японская водка, сетю,Япония, свинина, мясо антистресс

ОТХОДАМИ ПРОИЗВОДСТВА ЯПОНСКОЙ ВОДКИ УЛУЧШИЛИ МЯСО СВИНЕЙ

Мясные Технологии
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Группа ученых из Японии провела исследовательский проект, суть которого состоит в ведении в рацион свиней отходов производства водки.

«Кюсю в западной Японии традиционно славится производством сетю и большим количеством свиноферм. Мы надеемся, что такой исследовательский проект как наш сможет быть полезен и для местных жителей и для окружающей среды», — говорит Ясухиса Ано из исследовательского института холдинга Kirin.

Под руководством Ано группа ученых и профессионалов алкогольной промышленности провела эксперимент, в ходе которого свиней кормили отходами производства сетю — японского крепкого спиртного напитка.
Для изготовления сетю используется ячмень, рис, картофель и другие крахмалосодержащие продукты. Утилизация отходов после дистилляции, как утверждают, не очень полезна для окружающей среды, поэтому они решили найти им другое применение.
В течение трех месяцев они добавляли в обычное питание шести молодых свиней высушенную смесь ячменя и дрожжей, остающихся после производства сетю. В результате у животных снизился уровень стресса по сравнению с их собратьями, которых кормили свежим ячменем, что удалось выяснить измерив уровень кортизола в слюне. А кроме того, ученые обнаружили у них повышенное содержание антител IgA, из чего был сделан вывод о положительном влиянии отходов дистилляции сетю на общее состояние здоровья.
Результаты эксперимента затем еще раз проверили на мышах. Отходы им давали только один раз непосредственно перед стрессовым событием, и в результате они быстрее возвращались к обычному состоянию, а кроме того демонстрировали нормальный уровень допамина после стресса.

На этом, однако, эксперименты с сетю и свиньями не закончились.

Ученые предположили, что сниженный уровень стресса должен положительно отражаться на вкусе мяса, и пригласили экспертов для участия в слепой дегустации подопытных. Мясо свиней, которым давали отходы дистилляции, действительно оказалось вкуснее.

По словам дегустаторов, оно было более нежным, сочным, ароматным и обладало лучшим умами.
Авторы исследования утверждают, что мясо приобрело эти свои качества исключительно благодаря предложенной ими пищевой добавке и теперь надеются убедить фермеров кормить своих свиней отходами дистилляции.

Источник: popmech.ru

Метки