Вино, состав, сульфиты

ДИОКСИД СЕРЫ – КОМУ, ЗАЧЕМ И КАК ЕГО СТОИТ ИЗБЕГАТЬ

Фуд-Совет
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Иногда на пакетах с сухофруктами написано «Содержит диоксид серы». Может показаться странным, что это единственный ингредиент, не считая самого сухофрукта. Вреден ли он? Если да, то как его избежать?

Что такое диоксид серы?

Диоксид серы, он же Е220 – это натуральный химикат, который ядовит в газообразном состоянии. Его начали использовать как консервант ещё в Древнем Риме, сжигая серные свечи во время винокурения. Хотя в вине он присутствует всегда, сейчас сульфиты часто добавляют и в другие продукты по схожим причинам.

Зачем добавлять диоксид серы в сухофрукты?

Диоксид серы содержится в высушенных фруктах и овощах, а также в газировке и некоторых алкогольных напитках. Это консервант, который увеличивает срок годности и убивает бактерии. Так как он сохраняет цвет, чаще всего он применяется в ярких сухофруктах: золотистом изюме, сухих яблоках, артишоках, персиках, ананасах, папайе и манго – чтобы они со временем не потемнели.

Управление по саннадзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) постановило, что маркировка диоксида серы необходима только при его концентрации не ниже 10 мг/л или 10 частиц на миллион.

В России консервант Е220 считается умеренно опасным. Он подлежит обязательной маркировке, если его содержание в продукте превышает 10 мг/кг.

В каких ещё продуктах есть диоксид серы?

Диоксид серы используется как консервант и для некоторых других продуктов:

  • Фруктовое пюре
  • Консервированное кокосовое молоко
  • Пиво, вино, сидр
  • Овощные соки
  • Газировка
  • Виноградный сок
  • Лимонный и лаймовый сок в бутылках
  • Приправы
  • Замороженные креветки
  • Некоторые мясные полуфабрикаты

Опасен ли диоксид серы?

У диоксида серы не очень-то аппетитное название, но насколько он опасен на самом деле? В статье, опубликованной в British Journal of Diseases of the Chest, написано, что для большинства людей он безвреден. Реальную опасность он представляет для астматиков – у них он может спровоцировать приступ. Хотя не все люди с непереносимостью сульфитов – астматики, среди них такая непереносимость встречается чаще, чем среди здоровых людей.

Сульфиты – это неорганические соли. Сами они не содержат белков, вызывающих аллергические реакции, поэтому их нельзя назвать аллергенами. Белки содержат сами продукты: если после сухофруктов у вас началось удушье, сыпь, чесотка и другие симптомы пищевой аллергии, скорее всего, у вас аллергия на сам продукт, хотя иногда из-за некоторых общих симптомов бывает трудно отличить приступ астмы от аллергической реакции.

Ещё одно исследование, результаты которого опубликованы в журнале Mutagenesis, показало, что диоксид серы может вызвать повреждение ДНК и рак у мышей, но доказательств того, что он является канцерогеном для людей, нет.

В 1986 году FDA запретило использовать сульфиты (большую группу консервантов, куда входит и диоксид серы) для консервации свежих фруктов и овощей. Так часто делали в ресторанах и магазинах, чтобы свежие фрукты и овощи дольше казались свежими; запрет был введён после того, как эта практика привела к смертям 13 астматиков.

На данный момент по всему миру зафиксировано как минимум 20 смертей из-за непереносимости сульфитов. Людям с такой непереносимостью рекомендуется всегда иметь при себе инъецируемый адреналин.

Как избежать диоксида серы?

Основной совет – тот же, что и при воздержании от других пищевых добавок: внимательно читать состав продукта перед тем, как его купить. Если в продукте есть диоксид серы, он должен быть указан в списке консервантов.

Как правило, диоксид серы не содержат продукты с надписью «Органический». У органических сухофруктов срок годности меньше, чем у консервированных, но для долгого хранения такие продукты можно просто держать в холодильнике.

Сульфиты – естественный компонент вина, но иногда их добавляют в напиток в большем количестве. Если у вас непереносимость сульфитов, лучше выбрать вино с надписью «не содержит дополнительных сульфитов».

Десульфитация – это способ убрать диоксид серы из продукта, который применяется как на производстве, так и в быту. Её суть проста: продукт нагревают, чтобы диоксид улетучился. Так от диоксида серы “очищают” зефир, пастилу и фруктовое пюре.

Источник: crispy.news

Метки