В России запатентовали полезный шоколад с добавлением порошков из фруктов и овощей. О разработке рассказала научный сотрудник Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Элла Мазукабзова.
«Мы разработали шоколад и шоколадную глазурь с добавлением фруктовых и овощных порошков. В них высокое содержание фенольных соединений, пищевых волокон, витаминов, микроэлементов, они будут увеличивать пищевую ценность, не нанося вред микробиологии и безопасности продукта. В шоколаде, особенно в молочном, большое количество сахара, это немного отпугивает потребителя. Чтобы оптимизировать пищевую ценность данного продукта, мы внесли такую часть полезного сырья, которая будет пищевую ценность выводить на нужный баланс и не наносить вред вкусовым ощущениям», — рассказала Элла Мазукабзова.
В молочном шоколаде с фруктово-овощными порошками ярко выражен фруктовый вкус, отметила научный сотрудник Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН.
«Самые приятные вкусы получаются, если комбинировать порошки — например, малину, яблоко и свеклу. Получается приятный фруктовый вкус с легкой кислинкой. Добавление порошка тонко измельченное, его не видно, но при этом, когда вы кладете кусочек шоколада на язык, он прекрасно плавится и получается гармоничный вкус», — поделилась Элла Мазукабзова.
Патент на разработку вышел в этом году. Многие производители уже интересуются этой идеей и некоторые пытаются ее использовать, рассказала Элла Мазукабзова.
Источник: glasnarod.ru
