Здесь мы поговорим о свиных субпродуктах, то есть о различных органах свиньи, подаваемых в тушёном или варёном виде. По составу они отличаются от обычной свинины.
Мы рассмотрели составы восьми частей свиной туши: мозга, сердца, уха, лёгких, печени, почек, требухи и хвоста. Все они являются источником полноценных белков (то есть тех, которые содержат все 9 необходимых аминокислот), содержат мало натрия и не содержат углеводов (кроме печени, в которой их всего 1% РЕН). На основе различий в их составе приводим рейтинг свиных субпродуктов, начиная с самых полезных и заканчивая самыми вредными.
- Похоже, самым полезным из свиных субпродуктов можно назвать сердце: в нём много полезных веществ, а холестерина не так много, как в почках или печени.
- Печень интересна тем, что в ней много витаминов и минералов (особенно витамина А), но из-за высокого содержания холестерина её нельзя есть слишком часто. Она занимает уверенное второе место.
- «Бронза» присуждается свиным почкам за белки, минералы и витамины группы В – то есть именно то, ради чего вообще нужно есть мясо. Ими, как и печенью, нельзя злоупотреблять из-за холестерина.
- В середине «хит-парада» располагаются продукты, в которых не так много витаминов и минералов, интересные в основном низким процентом холестерина: уши и лёгкие.
- Чуть отстаёт от ушей и лёгких требуха, в которой больше холестерина.
- Свиной хвост похож на уши и лёгкие тем, что в нём мало холестерина, а витаминов и минералов почти нет. В нём намного больше жира, чем в других свиных субпродуктах. Возможно, он подойдёт желающим сесть на кетогенную диету, при которой жиры являются основным источником энергии вместо углеводов.
- Последнее место занимает свиной мозг. В нём не так много железа, как можно было бы ожидать от мясного продукта, ну а 851% РЕН холестерина на 100 г в комментариях не нуждается.
Ниже приведён состав каждого из рассмотренных продуктов. В составе указан процент рекомендуемой ежедневной нормы (РЕН) того или иного вещества.
Тушёные свиные почки
В 100 г содержатся:
- 151 калория
- Жиры – 7%
- Холестерин – 160%
- Натрий – 3%
- Калий – 4%
- Белки – 51%
- Витамины: А – 5%, В1 – 26%, В2 – 93%, В3 – 29%, В12 – 130%, В6 – 23%, С – 18%, РР – 29%
- Минералы: кальций – 1%, фосфор – 24%, медь – 34%, железо – 29%, магний – 5%, цинк – 28%
Польза: много белков, витаминов группы В и минералов. Вред: много холестерина.
Варёная свиная требуха
В 100 г содержатся:
- 233 калории
- Жиры – 31%
- Холестерин – 92%
- Натрий – 1%
- Белки – 25%
- Витамины: В1 – 1%, В2 – 3%, В3 – 1%, В12 – 7%,
- Минералы: кальций – 3%, фосфор – 7%, медь – 2%, железо – 8%, магний – 2%, цинк – 12%
Польза: неплохой источник белков и жиров со средним (для свиного субпродукта) содержанием холестерина. Вред: мало витаминов и минералов.
Тушёное свиное сердце
В 100 г содержатся:
- 147 калорий
- Жиры – 8%
- Холестерин – 74%
- Натрий – 1%
- Калий – 6%
- Белки – 47%
- Витамины: В1 – 37%, В2 – 100%, В3 – 25%, В12 – 63%, В6 – 19%, С – 3%, РР – 30%
- Минералы: кальций – 1%, фосфор – 18%, медь – 25%, железо – 32%, магний – 6%, цинк – 21%
Польза: отличный источник белков, витаминов и минералов с низким содержанием холестерина и натрия. Вред: не отмечен.
Тушёный свиной мозг
В 100 г содержатся:
- 138 калорий
- Жиры – 15%
- Холестерин – 851%
- Натрий – 4%
- Калий – 6%
- Белки – 24%
- Витамины: В1 – 5%, В2 – 13%, В3 – 18%, В12 – 24%, В6 – 7%, С – 23%, РР – 17%
- Минералы: кальций – 1%, фосфор – 22%, медь – 13%, железо – 10%, магний – 3%, цинк – 10%
Польза: неплохой источник витаминов. Вред: слишком много холестерина, мало (для мясного продукта) белков, железа и витаминов группы В.
Тушёные свиные уши
В 100 г содержатся:
- 166 калорий
- Жиры – 17%
- Холестерин – 30%
- Натрий – 7%
- Калий – 1%
- Белки – 32%
- Витамины: В1 – 1%, В2 – 4%, В12 – 1%, РР – 3%
- Минералы: кальций – 2%, фосфор – 2%, железо – 8%, магний – 2%, цинк – 1%
Польза: неплохой источник белков с очень низким содержанием холестерина. Вред: витаминов и минералов гораздо меньше, чем в других свиных субпродуктах.
Тушёная свиная печень
В 100 г содержатся:
- 165 калорий
- Жиры – 7%
- Холестерин – 118%
- Натрий – 2%
- Калий – 4%
- Углеводы – 1%
- Белки – 52%
- Витамины: А – 360%, В1 – 17%, В2 – 129%, В3 – 48%, В6 – 29%, В12 – 311%, С – 39%, РР – 42%
- Минералы: кальций – 1%, фосфор – 24%, медь – 32%, железо – 100%, магний – 4%, цинк – 45%
Польза: отличный источник белков, витаминов и минералов, в том числе редкого для свиных субпродуктов витамина А. Вред: чрезмерное употребление может привести к избытку витаминов А, В2, В12 и холестерина в организме.
Тушёные свиные лёгкие
В 100 г содержатся:
- 99 калорий
- Жиры – 5%
- Холестерин – 129%
- Натрий – 3%
- Калий – 4%
- Белки – 33%
- Витамины: В1 – 5%, В2 – 19%, В3 – 7%, В6 – 4%, В12 – 34%, С – 13%, РР – 7%
- Минералы: кальций – 1%, фосфор – 19%, медь – 4%, железо – 91%, магний – 3%, цинк – 16%
Польза: хороший источник белков, железа и витамина В12. Вред: высокий уровень холестерина.
Варёный свиной хвост
В 100 г содержатся:
- 396 калорий
- Жиры – 55%
- Холестерин – 43%
- Натрий – 1%
- Калий – 4%
- Белки – 34%
- Витамины: В1 – 5%, В2 – 4%, В3 – 4%, В6 – 14%, В12 – 9%, РР – 6%
- Минералы: кальций – 1%, фосфор – 5%, медь – 3%, железо – 4%, магний – 2%, цинк – 11%
Польза: неплохой источник белков с низким содержанием холестерина. Вред: очень жирный продукт, в котором мало витаминов и минералов.
Источник: crispy.news
