Видя на полках магазинов множество наименований растительных масел, вы наверняка задавались вопросом, какие подходят для приготовления разных блюд. Вид и способ использования влияют не только на вкус пищи, но и на здоровье.
Критерии выбора
Показатель пригодности продукта для нагревания называется точкой дымления. При определенной температуре масло начинает распадаться и выделять канцерогены. У каждого вида свой показатель. Рафинированные (свободные от примесей) более устойчивы к нагреванию. У них выше точка дымления, значит, они менее вредны. Однако и полезного в их составе мало. У рафинадов практически нет запаха и вкуса.
Следующий момент – наличие полиненасыщенных жирных кислот. Наиболее полезными считают Омега-3. Омега-6 – необходимый элемент, но только в ограниченных количествах, поэтому перевес должен быть в сторону первого.
Сохранить ценные вещества поможет правильное хранение. При контакте с воздухом нерафинированное масло окисляется, и его хорошие свойства сводятся на нет. Открытую бутылку следует хранить в холодильнике не дольше месяца.
Лучшие варианты для жарки
Выбирайте разновидности с высокой точкой дымления: они более устойчивы к нагреванию. К таковым относятся:
- кокосовое;
- рапсовое;
- пальмовое;
- авокадо;
- арахисовое.
Для жарки используйте растительные очищенные масла, так как у них нет характерного запаха, который может перебить натуральный. Прекрасный вариант – топленое сливочное. Оно не горит, как обычное, и придает еде сладковатый привкус. Если при жарке жирные брызги испачкали одежду, стиральная машина LG поможет справиться с загрязнениями.
Запекание, тушение, стир-фрай
Эти способы обработки применяют для приготовления мяса, птицы, овощей и морепродуктов. Обычно требуется немного жира. Подойдет достаточно термостойкое масло, хотя и не настолько, как для жарки. Это позволит готовить при высокой температуре без появления горечи. В список таких масел входят:
- кукурузное;
- соевое;
- хлопковое;
- оливковое.
Для запекания в духовке или на гриле, быстрой обжарки при постоянном помешивании берите рафинированное масло, так как оно нейтральное.
Для салатов, соусов и заправок
Безопасно и приятно использовать масло холодного отжима с выраженным запахом. Оно полезнее рафинированного и придаст еде новые нотки. Важны свежесть и отсутствие прогорклости. Выбор зависит от личных предпочтений. Это может быть привычное подсолнечное масло, а также оливковое, конопляное. В них много ненасыщенных жирных кислот, которые важны для сердечно-сосудистой системы.
Льняное славится обилием витамина E.
Кунжутное благодаря характерному аромату преобразит даже самое банальное блюдо.
Ореховый привкус авокадового отлично сочетается с легкими овощами.
Яркое тыквенное наделит блюдо интересным оттенком. Кроме прочего, оно богато цинком и стимулирует выработку женских половых гормонов. Для каждого типа готовки выбирайте подходящий вид масла. Правильно применяйте и храните его. Наслаждайтесь вкусом пищи и берегите здоровье.
На правах рекламы
