«Рубиновая энциклопедия» от Barry Callebaut – это книга, которая поможет американским и канадским поварам и кондитерам узнать больше о возможностях применения рубинового шоколада.
Рубиновый шоколад, изобретённый в 2017 году, стал четвёртым основным типом шоколада после тёмного, молочного и белого.
Каждый вид шоколада обрабатывается по-своему. Именно обработка ингредиентов раскрывает уникальный запах и вкус, от природы присутствующие в какао-бобах.
По словам производителей рубинового шоколада из Barry Callebaut, в случае этого продукта всё по-другому.
«Мы используем не добавки, а вкус самих бобов. Это значит, что красно-розовый цвет шоколада и его фруктовый вкус – на 100% натуральные».
Вкус свежих ягод
Уникальный вкус рубинового шоколада даёт новые идеи следующему поколению производителей конфет, тортов, мороженого и других десертов. Чтобы им помочь, североамериканское отделение Barry Callebaut выпустило первый том «Рубиновой энциклопедии» – пособия по рубиновому шоколаду для кулинаров.
Первый том состоит из 8 глав и 47 рецептов, описывающих самые разные сочетания вкусов, цветов и текстур, что позволит кулинарам создавать совершенно новые десерты, в том числе: тёмный шоколадный кекс с рубиновым покрытием, рубиновый зефир с чёрной смородиной, фисташковое печенье с рубиновой глазурью и другие.
Скачать книгу на английском или французском языке можно здесь.
Barry Callebaut – международная кондитерская компания, основанная в Бельгии. В России её шоколад продаётся под брендами Sicao, Chocovic, Mona Lisa, La Morella и другими.
Источник: crispy.news
