Израильский производитель заменителей сахара DouxMatok выпустил в США шоколадное масло, в котором сахара в 2 раза меньше, чем у конкурентов.
Продукт представляет собой шоколадное или ореховое масло с 8 г клетчатки (источником является цикорий) и 8 г сахара на 100 г. Для сравнения: 100 г Nutella содержат 19 г сахара и 1 г клетчатки. В качестве подсластителя используется концентрированный сахар от DouxMatok под названием Incredo.
Этот ингредиент известен тем, что позволяет сократить количество сахара в продукте без ущерба для вкуса.
Неотличим от сахара на вид и вкус
В компании DouxMatok используется метод переноса молекул сахара с помощью диоксида кремния. Молекулы сахара покрывают частицу диоксида кремния, образуя структуру, которая слаще, чем обычный сахар. Технически это всё тот же сахар, но для продуктов его нужно на 30-50% меньше.
Сахар Incredo нельзя использовать в напитках, потому что сахар растворим в воде и структура Incredo распадается. Однако он пригоден для твёрдых продуктов, в том числе выпечки, и используется так же, как обычный сахар.
В списке ингредиентов Incredo может быть обозначен просто словом «сахар», потому что диоксид кремния считается безвредной побочной добавкой (используется как антислёживатель или эмульгатор) и не подлежит обязательной маркировке, если его в продукте меньше 2%. Incredo усваивается организмом так же, как обычный сахар.
Сейчас DouxMatok поставляет Incredo многим израильским производителям выпечки, десертов и сладких закусок.
Источник: crispy.news
