Иглюбрюх, фугу, рыба

Рыба фугу – опасный японский деликатес

Общество Рыбные
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Иглюбрюх, он же фугу – одно из экзотических блюд японской кухни. Он интересен тем, что его нельзя готовить без специальной лицензии. Что же такого особенного в этой рыбе?

Иглюбрюх – одна из самых опасных рыб, которые водятся в японских водах. Готовить эту рыбу разрешено только лицензированным поварам-экспертам, иначе её употребление будет опасно для жизни. Дело в том, что тело иглюбрюха содержит тетродотоксин – смертельно опасный яд, который быстро циркулирует по его организму. По этой причине иглобрюха надо разделывать с большой точностью: малейшая ошибка может привести к отравлению. Опасность ещё и в том, что отравление тетродотоксином пока что не научились лечить.

Как же иглюбрюха делают съедобным? Сначала его разделывают на одноразовой доске (она одноразовая, потому что её придётся выбросить из-за контакта с ядом). Эксперт осторожно отрезает голову, убирает мозг и глаза, затем счищает с рыбы её зеленоватую колючую кожу. После этого удаляются кишечник, гениталии и печень.

Из-за того, что организм фугу содержит опасный яд, в XVI веке японский сёгунат запретил употребление этой рыбы. Запрет был отменён только в 1888 году, после того, как Ито Хиробуми (первый премьер-министр Японии) попробовал безопасно приготовленного иглюбрюха в ресторане «Шунпанро». Этот ресторан и стал первым в Японии, получившим официальную лицензию.

Обычно мясо иглобрюха нарезают тонкими ломтиками и едят с луком, уксусом и соевым соусом. Также популярны жареный и варёный иглюбрюх, а в качестве гарнира к нему часто используется рис.

Отравления нелегальным иглобрюхом, однако, не прекратились полностью. По данным японских властей, с 2000 года такие отравления привели к 23 смертям.

Источник: crispy.news

Метки