Компания Escargot d’Or, возглавляемая бизнесменом Алексеем Корочкиным, стала официальным поставщиком бургундской улитки в резиденцию посла Франции в России.
Теперь шеф-повар резиденции Кристоф Дье будет подавать на приемах улиток по-бургундски, выращенных в России.
Алексей Корочкин начинал свою деятельность с туристического бизнеса во Франции, а недавно основал гастрономический проект «Производитель деликатесов Escargot D’Or», в переводе – «Золотая улитка».
Фермерское улиточное хозяйство Корочкин развивает в Псковской области, купив там старую усадьбу и гектар земли. А еще, став первым в России настоящим эскарготье, сам готовит наиболее известный французский деликатес, эскарго де Бургонь, так, что даже французские повара признают его первенство в этом вопросе.
«Гордое звание бургундской улитки – Escargot de Bourgogne – может по праву носить только дикорастущий вид виноградной улитки Helix Pomatia. Она не подлежит искусственному разведению, как другие виды, имеет наилучшие вкусовые качества и питательные свойства и ценится знатоками выше всего», – рассказывает Алексей Корочкин.
Водится такая улитка в Восточной Европе, но в последние годы там ее популяция уменьшилась. И оказалось, что сейчас ведущие французские производители эскарго используют именно русскую улитку, распространившуюся вдоль западных границ нашей родины.
Источник: kp.vedomosti.ru
