В американской фармацевтической компании DSM вывели новые защитные бактерии DelvoGuard, которые не только сделают йогурт устойчивее, но и сбалансируют его вкус и текстуру.
Йогурт – популярный во всём мире источник белков и кальция. Однако этот продукт является скоропортящимся, и его часто выбрасывают. Примерно 9% случаев выброса йогурта происходит уже после его покупки. Поэтому задачей DSM была разработка способов не дать йогурту испортиться именно в домашних условиях.
Борьба с дрожжами и плесенью
Одной из главных причин того, что йогурт портится, является микробное заражение, особенно дрожжами и плесенью. Это создаёт трудность для производителей, которым нужно найти баланс между сроком годности, себестоимостью, вкусом, текстурой, и полезным составом йогурта.
При этом йогурт ещё и важно рекламировать как натуральный продукт (это ещё одна трудность, потому что у «натурального продукта» нет чёткого определения). Сейчас популярны йогурты с низким содержанием сахара и жиров и без пищевых добавок. К пищевым добавкам относятся и консерванты, что затрудняет их использование для борьбы с заражением дрожжами или плесенью.
Теперь в DSM вывели защитные бактерии DelvoGuard 302 и 303, свойства которых предотвращают размножение вредных организмов в течение нескольких недель – как во время транспортировки, так и при хранении в домашних условиях. Также в линию ингредиентов входят DelvoGuard 304 и 305, которые работают так же, но при этом в меньшей степени влияют на кислотность продукта.
Все штаммы DelvoGuard входят в набор Direct Vat Cultures (DVC), а добавлять их в йогурт можно на том же этапе, что и ферментирующие бактерии.
Источник: crispy.news
