Опрос, проведённый в ресторанах Гонконга в 2021 году, показал: более 40% этих ресторанов продают бургеры с недожаренным мясом, причём чаще это происходит в ресторанах с высокими ценами.
Сейчас в Гонконге популярны так называемые «гурманские» бургеры – с не полностью обжаренными котлетами, которые отличаются по вкусу и послевкусию от традиционной версии.
О пищевых отравлениях, связанных с недожаренным мясом, часто сообщают как в Гонконге, так и за его пределами. Присутствующие в сыром мясе бактерии (в том числе сальмонелла и кишечная палочка) при его размалывании в фарш равномерно распределяются по всему куску. Без тщательной прожарки они могут выжить в центре куска.
После интервью и визитов в 24 ресторана гонконгские чиновники обнаружили, что в части ресторанов действительно считают: качественные говяжьи котлеты можно есть недожаренными. Часть опрошенных пояснила, что недожаренные котлеты сейчас в моде, потому что полная обжарка делает их недостаточно сочными. Большинство опрошенных не знает, какое сочетание времени и температуры обжарки нужно для уничтожения патогенов.
Кроме того, большая часть персонала не пользуется термометрами при обжарке, а определяет степень готовности на глаз – по цвету и текстуре. При измерении температур во время готовки оказалось, что недожаривают все средние и почти все большие бургеры.
После того, как сотрудников ресторанов призвали внедрить корректирующие действия, доля недожаренных бургеров снизилась, но всё ещё составляла около 20%. Такие бургеры опасны для здоровья потребителей. В некоторых ресторанах бургеры стали пережаривать; это объясняет, почему в них думали, что полностью прожаренные котлеты будут слишком сухими.
По словам Центра Безопасности Пищевой Продукции (CFS) Гонконга, необходимо использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что продукт достигает безопасной температуры за конкретное время. Потребителям не рекомендуется заказывать недожаренные бургеры. Если бургер принесли недожаренным, его нужно отправить на кухню для дальнейшей обжарки котлеты.
Источник: crispy.news
