Вьетнамский эксперт по безопасности пищевой продукции Бао Вуонг рассказала, чем может быть опасен красный луциан.
Последний известный случай отравления красным луцианом во Вьетнаме был зафиксирован в 2020 году, когда были госпитализированы 23 человека. Команда учёных из Минздрава Вьетнама провела расследование с анализом образцов, в том числе двух несъеденных кусков рыбы, взятых из домов пациентов (общей массой около 200 г), и одной целой рыбы весом в 2.5 кг.
Образцы были заморожены и отправлены в Институт Океанографии для анализа на конкретное вещество – сигуатоксин, вызывающий болезнь под названием сигуатера. Анализ дал положительные результаты. Проблема сигуатоксина в том, что он термоустойчив, поэтому не уничтожается термообработкой (одним из стандартных методов борьбы с пищевыми патогенами).
Сигуатоксин вырабатывают определённые микроводоросли, живущие на организмах других водорослей, которыми питаются травоядные рыбы. Этих рыб, в свою очередь, едят хищные рыбы и другие крупные морские животные – так токсин накапливается в их организмах в больших количествах и создаёт риск пищевых отравлений среди людей.
Красный луциан, он же красный снэппер, живёт возле коралловых рифов, где риск присутствия сигуатоксина очень высок. Опасное вещество накапливается в печени, кишечнике, голове и икре рыбы. Кроме красного луциана, сигуатоксином могут быть заражены морской окунь, тунец и морской угорь.
Сигуатоксин, попавший с пищей в организм человека, может вызвать отравление через промежуток от 2 до 30 часов, а сама болезнь может продолжаться несколько месяцев. Симптомы сигуатеры следующие:
- Онемение языка, зуд на языке, губах и в горле
- Внезапные приступы жара и озноба, неприятные ощущения при контакте с водой
- Онемение конечностей
- Боль в животе
- Тошнота и рвота
- Пониженное давление
- Боль в мышцах и суставах
- Головная боль, головокружение
- Повышенное потовыделение
Сигуатера – одна из самых частых болезней, связанных с отравлением морепродуктами, и одна из причин, по которым головы, печень и икра определённых видов рыб, живущих в тёплой воде (в том числе красного луциана), не должны использоваться в пищу. Тем, кто уже болен сигуатерой, противопоказаны морепродукты, алкоголь и орехи с высоким содержанием жира (в том числе арахис и кешью).
Распространение сигуатоксина зависит в первую очередь от температур воды: чем она благоприятнее для опасных водорослей, тем выше риск. Мониторинг температуры воды – одна из постоянных задач профессионалов по безопасности пищевой продукции в регионах рыбного промысла.
Источник: crispy.news
