Как известно, чистка и дезинфекция оборудования на пищевом предприятии нужны, чтобы в продукт не попали патогены. Сегодня мы поговорим о чистке морозилок.
Дэн Морган, директор фирмы Messer, производящей оборудование для пищевой промышленности, заявил, что морозилки рекомендуется чистить каждый день. Крошки и другие мелкие частицы продукта могут попасть внутрь механизмов и затруднить их работу; риск особенно высок на хлебопекарных предприятиях. Ежедневная промывка и очистка оборудования – ключ к продлению срока его службы.
Однако в хлебопекарной промышленности морозилки обычно чистят реже, чем раз в день. Спиральные и туннельные морозилки могут проработать несколько дней или даже недель, пока руководство не решит, что пора их отключить и почистить. Причина в том, что нужно дать морозилке оттаять, прежде чем её можно будет промывать; оттаивание обычно занимает несколько часов.
Отсюда ясно, что частое отключение и чистка морозилок сократят объём производства на тех предприятиях, где есть дневная и ночная смена. На предприятиях, работающих только днём, такую проблему можно решить, отключая морозилку на ночь и проводя чистку в самом начале рабочего дня.
Допустимое время работы между операциями по чистке зависит от типа производимого продукта и оценки рисков, проведённой производителем. Так, в мясной промышленности спиральные морозилки чистят раз в неделю.
Хотя ежедневная чистка морозилок – трудоёмкое занятие, она может оказаться эффективной превентивной мерой. Чем больше времени проходит между операциями по чистке, тем выше риск, что в продукт попадёт морозоустойчивый патоген, незаявленный аллерген или ещё что-то, чего в нём быть не должно.
Источник: crispy.news
