Ученые биотехнологического факультета Ставропольского государственного аграрного университета разработали простую и мало затратную технологию биомодификации пищевой крови.
Она не требует специального оборудования, помещений и модификации технологических линий. Позволит предприятиям решить проблему утилизации вторичного сырья.
На мясоперерабатывающих предприятиях перерабатывают всего 10% от всей пищевой крови, сообщил доктор биологических наук профессор Валентин Скрипкин, являющийся деканом биотехнологического факультета Ставропольского ГАУ.
В сообщении ученого, объясняется, что большая часть переработанной крови при этом идет в ту же мясную промышленность, в качестве красителя или желирующего вещества. При этом утилизация крови, по словам ученого, экологически безопасными методами требует дополнительных трат со стороны предприятия, а это влияет на себестоимость продукта и цену, по которой он будет отпускаться конечному покупателю.
Однако возможности пищевой крови не ограничиваются только указанными красящими свойствами, считает Валентин Скрипкин. Он обратил внимание на распространенность железодефицитной анемии у населения — она доходит до 20%. Пищевую кровь можно использовать для улучшения состояния больных, но для этого нужно её правильно перерабатывать. Поиском способа делать это бюджетно и занимались ученые Ставропольского ГАУ.
Новая разработка, по словам ученых, позволяет всего лишь при использовании аскорбиновой кислоты сформировать из пищевой крови полуфабрикат, который сохраняет полезные свойства. Его можно использовать как пищевую добавку для лиц, страдающих анемией. Также ученые нашли способ стабилизировать животную плазму, которая может использоваться как стабилизирующийся компонент в пищевой промышленности.
Ученые подчеркнули, что эта разработка позволит не только снизить экономическую нагрузку на предприятия и расширить ассортимент продукции за счет использования пищевой крови в производстве, но и улучшит экологическую обстановку.
Источник: stavropolye.tv
