Датские учёные из Копенгагенского университета планируют выпустить подходящие для употребления в продовольственных целях сорта рапса, сообщили в пресс-службе вуза.
Эта культура имеет слишком горький для употребления вкус из-за содержания особых веществ – глюкозинолатов. Это органические соединения, которые содержатся как в ряде других, но уже более пригодных в еду добавок и культур (например, горчицы, хрена или даже капусты), так и таких же неподходящих в чистом виде как васаби. Они используются для защиты растения от болезней и травоядных вредителей.
Исследователи почти завершили создание технологии по удалению этих веществ из культуры. Подробности рассказал ведущий автор исследования Дэян Сюй. Он с коллегами идентифицировал белки, которые помогают хранить горькие вещества в семенах ещё одного растения – арабидопсиса (также известной как резуховидка Таля). Эта культура чаще всего используется различными учёными в экспериментах по выявлению и модификации генов.
Исследователям удалось найти места локации этих горьких элементов. Ими оказались три белка, которые отвечают за непосредственный перенос глюкозинолатов в семена. Используя так называемую «транспортную инженерию», учёные смогли удалить эти белки и тем самым предотвратить накопление этих веществ. Они сохранились лишь в некоторых частях растения. Однако повлияет ли это положительно на вкус, пока не известно. Исследования продолжаются.
Если учёным удастся реализовать свою технологию, то это позволит заметно расширить рацион десятков миллионов людей во всём мире. Ведь по остальным свойствам рапс представляет огромную пользу. Он содержит в больших количествах растительный белок, благодаря чему корма на его основе высоко влияют на продуктивность сельскохозяйственных скота и птицы. А значит, при должном подходе рапс сможет плодотворно сказаться на росте и развитии и человека.
Также напомним, что культура используется для производства пищевых или технических масел. Руководитель исследования Барбара Энн Халкиер также отметила, что это позволит расширить ассортимент растительной пищи, что особенно важно в свете глобального потепления. Местные фермеры также выразили заинтересованность в выращивании подобных продовольственных сортов в будущем. Эта культура играет не последнюю роль в сельском хозяйстве Дании: в стране ей засевают более 200 000 гектаров.
Источник: rosng.ru
