Cтартап Mozza Foods разработал генетически модифицированную сою, которая производит в своих бобах настоящий молочный белок — казеин. Если регулятор подтвердит безопасность, сою можно будет выращивать на обычных полях.
Служба инспекции здоровья животных и растений Минсельхоза США (APHIS) вынесла документы на общественное обсуждение.
Современные веганские сыры часто крошатся и не плавятся, потому что в них нет казеина. Mozza Foods решила эту проблему, «научив» сою синтезировать коровьи белки — сразу четыре типа казеина и фермент для их правильной сборки в мицеллы (те самые сферические структуры, благодаря которым молоко сворачивается в сыр). Учёные также «отключили» выработку собственных соевых белков, чтобы растение тратило силы на производство молочного.
Технология называется «молекулярным земледелием»: поле с соей работает как биореактор, используя бесплатную солнечную энергию. По словам разработчиков, это позволит снизить себестоимость белка до уровня обычного коровьего молока — а значит, «растительный» сыр может быть не дороже традиционного.
Для коммерческого выращивания компания уже разработала систему контроля, чтобы «сырная» соя не смешивалась с обычной. Однако даже после разрешения на выращивание Mozza Foods предстоит отдельная проверка безопасности в FDA (Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов). Кроме того, поскольку белок химически идентичен коровьему казеину, на упаковке продуктов обязательно будет указано наличие молочного аллергена. Первые коммерческие партии ингредиента планируется вывести на рынок к концу 2028 года.
Источник: agroxxi.ru
