Исследователи из России разработали «электронный нос», позволяющий оценивать свежесть сырого мяса и потенциальную опасность его употребления в пищу по особенностям в химическом составе его запаха.
Об этом сообщила пресс-служба «Сколтеха» (входит в группу ВЭБ.РФ).
«В этой работе мы исследовали «точку перехода» — мы попытались понять, когда продукт становится несвежим, некачественным. Нам удалось продемонстрировать, что электронный нос позволяет выявить подобные изменения на более ранних стадиях, что отличает его от систем компьютерного зрения», — заявил старший преподаватель «Сколтеха» Федор Федоров, чьи слова приводит пресс-служба вуза.
Ученые уже длительное время работают над созданием различных вариаций «электронного носа». Они представляют собой высокочувствительные сенсоры на базе наночастиц и прочих новых материалов, способные распознавать определенные летучие молекулы в воздухе, отслеживая то, как взаимодействия с ними влияют на электропроводность и другие свойства подобных датчиков.
Недавно ученые заинтересовались, можно ли использовать эти датчики для обнаружения веществ, которые выбрасывают в воздух микробы, связанные с порчей мяса, и оценки того, можно ли использовать ту или иную порцию мяса для приготовления пищи. Так, ученые закупили образцы свиной вырезки и проследили за тем, как менялся химический состав запаха мяса и видовой состав бактерий с течением времени.
В ходе этих наблюдений исследователям удалось выявить характерные перемены в химическом составе запаха мяса и сопоставить их с переменами в видовом разнообразии и численности микробов. Оказалось, что ключевую роль в этих изменениях играют бактерии классов Brochotrix, Psychrobacter и Mycoplasma, чьи представители вытесняли других бактерий и присутствовали в больших количествах в непригодных для употребления образцах свиной вырезки.
Опираясь на эти данные, исследователи разработали алгоритм, позволяющий определять состояние мяса при помощи «электронного носа» и находить ту точку, когда оно становится несвежим и опасным к употреблению. В перспективе, использование этого подхода позволит производителям мяса, надзорным органам и розничным торговым сетям более точно оценивать состояние товаров и предотвращать продажу испорченных мясных продуктов.
Источник: tass.ru
