В США прошел конкурс World Steak Challenge, и награду за лучший стейк в категории «Северная Америка» в 2024 году получили два швейцарских повара, которые приготовили кусок мяса, облагороженный плесневелыми грибами.
Теперь такой стейк официально считается лучшим в этой части света. И это несмотря на то, что американцы являются первопроходцами в приготовлении барбекю и стейков.
В течение 15 лет основатели и управляющие компании Марко Тессаро и Лукас Охслин на своей мануфактуре LUMA в Нойхаузене-ам-Райнфалль, состоящей из 30 человек, производят продукцию по специально запатентованному рецепту.
Мясо обрабатывают благородными плесневыми грибами, а затем хранят в прохладном месте с высокой влажностью. Примерно через десять дней плесень становится заметной и прорастает сквозь мясо. Процесс созревания занимает от 14 до 56 дней, в зависимости от вида мяса.
Жюри конкурса оценило «глубокий вкус говядины с ореховыми нотками».
Как рассказали повара, они традиционно перерабатывают мясо из Швейцарии. Но также закупаются продукты у партнеров на ферме в американском Канзасе. Это объясняет, почему победившее блюдо было удостоено награды в категории «Северная Америка».
Источник: rg.ru
- Продажу продуктов Великолукского мясокомбината возобновит Х5
- Хабаровский производитель пельменей заплатит 1,3 млн рублей за «Ням-Ням»
- Форум «Птицеводство, свиноводство и животноводство: векторы экономического успеха» пройдет на «Золотой Осени»
- Для защиты мяса птицы от сальмонеллы предложили использовать постбиотики
