Химики Уральского федерального университета создали полутвердые сыры (чеддер) и сыры с белой плесенью, обогащенные веществами, которые защищают организм от старения и воспалительных процессов, а также снижают потенциальные риски заболеваний.
Работа велась более четырех лет, и за это время удалось изобрести технологии получения полезных веществ в биодоступной и стабильной форме, внесения добавок в сыры, а также создать продукты с доказанным антиоксидантным эффектом. Рецептура и методики были запатентованы.
— Мы разработали сыры с добавлением астаксантина, ресвератрола и пуэрарина. Обогащение этими веществами увеличило антиоксидантные свойства продукта в три-пять раз. Кроме того, их введение в процессе созревания привело к улучшению аминокислотного состава. В результате получился более сбалансированный аминокислотный профиль — больше одних аминокислот и меньше других — более близкий к идеальному по белку по сравнению с тем, что было до обогащения, — сказала руководитель исследования, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.
По ее словам, 20–40 г такого сыра в день вполне достаточно, чтобы получить суточную норму кальция и антиоксидантов. Экстракты антиоксидантов ученые вуза получают из растений «зелеными» методами — без использования агрессивной химии.
Источник: iz.ru
