Морские двустворчатые моллюски вонголе только набирают популярность: это один из недорогих, но при этом питательных деликатесов, доступных россиянам. В Рыбном союзе рассказали об особенностях этих деликатесов.
Этот моллюск всегда был желанным блюдом на столе у гурманов по всему миру, это неотъемлемая часть кухни Средиземноморья и Азии. В Италии они стали основой знаменитой пасты «Вонголе», а в Китае их подавали в ароматном бульоне с имбирём.
Клемы вонголе имеют округлую двустворчатую раковину с характерными полосами. Размер обычно небольшой — от 2 до 5 сантиметров. Они мельче устриц и мидий, но не уступают им во вкусе, а иногда и превосходят. Основные регионы вылова — Средиземное море, Атлантическое побережье Испании и Франции, а также Япония и Китай. Часть улова поступает с аквакультурных ферм, где условия максимально приближены к естественным. Дикие вонголе обладают насыщенным вкусом, но их добыча ограничена сезонностью и квотами. Аквакультурные вонголе доступны круглый год. Главное отличие — устойчивый размер и стабильное качество.
Они богаты белком, йодом, железом и витамином B12, что делает их отличным продуктом для укрепления иммунитета и поддержания уровня энергии. Низкое количество жиров делает их диетическим продуктом.
Замороженные клемы вонголе в створках могут продаваться в собственном соку в вакуумном пакете. В отличие от обычного льда, «бульон» вонголе будет непрозрачным, может быть кремового или синеватого оттенка. А в составе будет указан «сок клем».
Мясо вонголе без вакуумного пакета будет покрыто тонким слоем глазури для сохранения качества. Мясо клем нежное, сладковатое, с насыщенным вкусом и приятным ароматом. Особенность в их размере: нежное мясо отлично впитывает аромат специй и соусов, а мелкие створки задерживают соус внутри. Вонголе в створках отлично подходят для любых горячих блюд с морепродуктами, а их мясо — для салатов, супов.
Совет по выбору от Рыбного союза: обращайте внимание на размерный ряд, указанный на этикетке. Например, 21/30 — это значит, что в упаковке 0,5 кг будет от 21 до 30 клем, и это самый крупный размер. Цена на вонголе в раковине стартует от 290 рублей за кг, а мясо вонголе без раковины продаётся по цене от 620 рублей.
Источник: life.ru
