Специалисты НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» впервые синтезировали цитронеллил пропионат — вкусоароматическое соединение, которое используется при создании пищевых ароматизаторов с профилем тропических и экзотических фруктов.
Новый компонент предназначен для производства ароматизаторов, применяемых в напитках, мороженом, молочной и кондитерской продукции, жевательной резинке и других категориях продуктов, где востребованы насыщенные фруктовые вкусы. Соединение позволяет формировать вкусовые профили манго, маракуйи, папайи, тропических миксов, экзотических ягод, а также сложные фруктово-цветочные композиции.
Технология получения цитронеллил пропионата основана на неклассическом варианте реакции этерификации. По словам разработчиков, такой подход позволил решить одну из основных технологических задач — предотвратить изомеризацию конечного продукта. Подобранные параметры синтеза обеспечивают получение соединения высокой степени чистоты без образования побочных изомеров.
Как отмечает руководитель НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» Елена Петровна Русанова, стабильность поставок ингредиентов и воспроизводимость вкусовых характеристик напрямую влияют на ассортиментную политику производителей продуктов питания. По ее словам, синтез цитронеллил пропионата расширяет возможности создания отечественных вкусоароматических композиций с востребованными фруктовыми профилями на собственной технологической базе.
Наибольший практический интерес разработка представляет для сегментов, где вкусовые тренды меняются наиболее динамично. Производители смогут быстрее создавать и выводить на рынок новые продукты, включая лимонады со вкусом манго и маракуйи, йогурты с тропическими вкусами, мороженое, фруктовые начинки, мармелад, желейные конфеты и жевательную резинку.
В НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» сообщили, что цитронеллил пропионат уже внедрен в производство пищевых ароматизаторов и используется при создании вкусоароматических композиций для различных категорий продуктов. Его синтез стал частью долгосрочной программы по формированию отечественной базы ароматических компонентов. В научном центре продолжаются исследования по разработке и адаптации новых соединений, которые могут применяться в пищевой промышленности и способствовать дальнейшему развитию российского рынка ингредиентов.
Источник: vc.ru
