Сухой специализированный продукт с пониженной аллергенностью на основе гидролизата молочных белков со вкусом банана разработали в НИИ детского питания — филиал «ФИЦ питания и биотехнологии».
Изобретенный специализированный продукт предназначен для питания детей старше трех лет. По сравнению с близкими аналогами этот продукт отличается повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенной усвояемостью, профилактическими и функциональными свойствами.
В состав продукта входят: гидролизат сывороточных белков, кокосовое молоко, концентрат бифидобактерий с КОЕ/г не менее 3×10¹⁰, лактулоза, фруктоза, лимонная кислота безводная, премикс витаминный 14196, сукралоза, сок банана, натуральный ароматизатор.
Использование гидролизата сывороточных белков как единственного источника белка обеспечивает в продукте требуемый уровень легко усвояемых молочных белков. Именно благодаря гидролизату продукт обладает пониженной аллергенностью, что позволяет использовать его в питании детей, страдающих аллергией на белки коровьего молока.
Жировой компонент продукта представлен липидами сухого кокосового молока, которое не содержит лактозу, вызывающую негативные реакции у детей, чей организм чувствителен к данному углеводу. Применение сухого кокосового молока в значительной степени улучшает органолептические показатели продукта, так как при подобранных соотношениях ингредиентов создается гармоничное сочетание вкуса и запаха.
Известно, что у детей, страдающих аллергией на молочные белки, поражается желудочно-кишечный тракт — изменяется микробиоценоз кишечника в сторону увеличения патогенной флоры, повышается проницаемость кишечной стенки. Следствием этого на фоне воспаления происходит еще большее поступление антигенов из кишечника в организм. Бифидобактерии в кишечнике сдерживают рост патогенной и условно патогенной микрофлоры кишечника, участвуют в поддержании правильного обмена веществ в отношении жирных кислот в кишечнике. Использование в продукте гидролизата сывороточных белков совместно с концентратом бифидобактерий позволяет сформировать естественный барьер для проникновения посторонней микрофлоры и антигенов.
Бифидобактерии, как и молочнокислые бактерии, нуждаются в биотине, пантотеновой кислоте, рибофлавине, в пептидах и аминокислотах. Перечисленные нутриенты содержатся в продукте за счет использования гидролизата сывороточных белков, витаминного премикса 14196, сока банана, что положительно влияет на развитие бифидобактерий.
Использование сока банана обогащает продукт природными углеводами, минеральными веществами, витаминами (А, С, Е, и группы В), пищевыми волокнами; изменяет органолептику продукта посредством улучшения его вкуса и консистенции.
Лауриновая кислота, содержащаяся в кокосовом молоке, в организме человека преобразуется в монолаурин. Он обладает антибактериальным, противовирусным и антипротозойным действием и используется организмом человека для разрушения бактерий и липидной оболочки вирусов ВИЧ, герпеса, цитомегаловируса, гриппа и бактерий. При этом лауриновая кислота положительно влияет на соотношение «хорошего» и «плохого» холестерина в крови, что важно для работы сердечно-сосудистой системы.
Лактулоза в продукте применяется как пребиотик с доказанным физиологическим эффектом т.е. как бифидогенный фактор, а также как компонент, обладающий функционально технологическими свойствами: сладость, пониженная калорийность, улучшение вкуса и цвета продукта.
Использование в продукте концентрата бифидобактерий КОЕ/г не менее Зх10¹⁰ в сочетании с вышеназванными компонентами способствует ускоренному росту количества бифидобактерий в кишечнике. Это помогает созданию здорового микробиома кишечника за счет подавления широкого спектра патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, повышения иммунной защиты организма и нормализации пищеварительной функции.
Использование витаминного премикса позволяет обогатить заявляемый продукт водо- и жирорастворимыми витаминами, имеющими функциональную направленность и обеспечивающими профилактический эффект для поддержания витаминного статуса в рационе детей, страдающих аллергией на молочные белки.
Результаты проведенных исследований аминокислотного состава продукта показали его максимальную приближенность к аминокислотному составу грудного молока, в том числе, в части незаменимых аминокислот.
Источник: ion.ru
- Патент на банановый продукт для детского питания получили в НИИ детского питания
- Рост продаж сырков «Простоквашино» побудил «Логику молока» строить новое производство
- Выплатить $670 млн пострадавшим от молочных смесей согласилась Abbott
- Дату введения маркировки на детские молочные каши перенесли на 2027 год
