Международная группа медиков оценила вред 17 частых пищевых консервантов на основе наблюдений за 112000 взрослыми потребителями во Франции в течение 8 лет.
«Наше исследование важно, потому что мы рассматривали не фаст-фуд или продукты максимальной обработки в целом, которые принято считать вредными, а отдельные пищевые добавки, – объяснила кардиолог Мишель Рутенштейн. – Не всё, что входит в состав фаст-фуда, одинаково вредно, в данном случае для сердца».
Из 17 частых пищевых консервантов 8 оказались связаны с повышенной вероятностью развития гипертонии, которая является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вот эти восемь добавок и продукты, в которых они чаще всего попадаются:
- Сорбат калия Е202 (сыр, выпечка, сухофрукты, соки, вино)
- Метабисульфит калия Е224 (вино, сухофрукты, готовая еда)
- Нитрит натрия Е250 (бекон, ветчина, хот-доги, мясная нарезка)
- Аскорбиновая кислота Е300 (овощная нарезка, мясные и молочные продукты, напитки)
- Аскорбат натрия Е301 (копчёные мясные продукты)
- Эриторбат натрия Е316 (копчёные мясные продукты, напитки)
- Лимонная кислота Е330 (безалкогольные напитки, молочные продукты, готовая еда)
- Экстракт розмарина Е392 (ореховые масла, растительные масла, мясные продукты)
Некоторые из этих добавок уже хорошо изучены. Так, нитрит натрия в больших дозах мешает пищеварению тем, что создаёт окислительный стресс, на лимонную кислоту у людей бывает индивидуальная непереносимость, а аскорбиновая кислота (она же витамин С), наоборот, полезна для иммунной системы. Учёные признали, что результаты наблюдений не говорят о вреде всех этих добавок напрямую.
«Люди, которые потребляли больше всего консервантов – это частые потребители фаст-фуда, продуктов с высоким содержанием сахара, соли и насыщенных жиров (HFSS), – пояснил кардиолог Араш Берельяни. – Мы пытались вести статистику о том, кто что ест, но трудно установить влияние отдельной пищевой добавки на фоне нездорового питания в целом.
Наша теория в том, что некоторые из этих добавок провоцируют воспаление, мешают работе бактерий кишечника или сужают кровеносные сосуды, что повышает давление. Но какие именно – ещё предстоит установить».
Итак, то, что витамин С оказался среди восьми «подозреваемых», не значит, что его надо избегать. В данном случае учёные рассматривали его как пищевую добавку, а не как естественный компонент фруктов и овощей. Кроме того, наблюдения ещё не доказывают, что сердечно-сосудистые заболевания вызваны конкретно Е300 или какой-то другой добавкой.
Источник: crispy.news
