Итальянская сельскохозяйственная организация Mach Foundation представила первый молекулярный атлас сортов винограда. Это карта взаимосвязей между сортами винограда, созданная на основе химического состава винограда, а не его ДНК.
Сами создатели атласа называют его «химическим паспортом» винограда.
По сути, это химическая карта винограда, дающая точное представление обо всех составляющих в его молекулах. Она открывает новый способ изучения причин, по которым одни сорта винограда обладают схожими характеристиками, а другие — химически весьма различны, что позволяет лучше понять историю и эволюцию виноградной лозы, а также происхождение современных сортов; кроме того, она дает виноделам инструмент для подбора альтернативных сортов без ущерба для индивидуальности будущего вина.
Метаболом — это совокупность химических соединений и веществ, вырабатываемых растением и содержащихся в ягоде винограда (сахара, кислоты, полифенолы и предшественники ароматических веществ). В рамках проекта под названием Grape Metabolome («Метаболом винограда») исследователи Mach Foundation проанализировали 126 сортов винограда со всего мира.
Генеральный директор фонда Риккардо Веласко подчеркнул, что это первый комплексный подход к идентификации всех соединений, присутствующих в продукте, в данном случае — в винограде.
«Это позволяет нам наблюдать как сходства, так и различия между сравниваемыми объектами (сортами винограда), а также выявлять новые, ранее неизвестные соединения», — пояснил он.
Например, ароматные сорта, такие как различные виды «муската», «мальвазии» и «гевюрцтраминера», демонстрируют настолько своеобразный метаболомный профиль, что образуют четко различимую группу независимо от цвета ягод; в рамках одного метаболомного пространства ароматные сорта с белыми, розовыми или красными ягодами могут группироваться вместе. Их объединяет не цвет, а специфическая биохимическая идентичность, определяемая метаболитами, связанными с ароматом и его предшественниками.
Такие красные итальянские сорта, как «терольдего», «лагрейн» и «мардземино», имеют схожий метаболом, как и бордоские сорта «каберне фран» и «мерло» или «верментино», а белый каталонский сорт «шарелло» схож с «манцони» и «рислингом».
Источник: rbc.ru
