Ритейлер «ВкусВилл» выпустил продукты, разработанные в рамках молодежного R&D-проекта «Коллаб» за 2025 год. Из девяти прорабатываемых новинок до запуска дошли две – это мясной хлеб и онигири из перловки.
Проект «Коллаб» стартовал зимой 2024 года как ответ на запрос бизнеса в молодых специалистах по созданию сложных пищевых систем.
Объединив усилия с профильными кафедрами вузов России и СНГ, ВкусВилл создал платформу, где студенты проходят полный путь создания продукта: от исследования рынка и зарождения идеи до лабораторных тестов и разработки финального прототипа.
Эксперты «ВкусВилла» оценивают проекты по критериям технологичности, вкуса и потенциала. Лучшие инициативы отправляются в глубокую R&D-проработку для вывода на массовый рынок и запуска в продажу.
Так, на этапе проработки идеи в рамках «Коллаба» команда проекта получает 55 тысяч рублей на создание прототипа с идеальной рецептурой. После дегустации и экспертной оценки принимается решение о дальнейшей судьбе проекта.
В рамках завершившегося сезона 2025 года в проработку были взяты 9 продуктов. Однако до запуска дошли только два продукта.
- Мясной хлеб – разработка студентов РЭУ имени Г. В. Плеханова (Москва). Продукт приготовлен из филе куриной грудки: взбитое филе формуют в виде небольшого хлебного батона, сначала варят, а затем слегка запекают. Благодаря такой технологии мясо сохраняет сочность и нежную текстуру, а форма и плотная нарезка напоминают хлеб. Оливки добавляют легкую солоноватость, а паприка — пряность. Мясной хлеб нарезан на ломтики и полностью готов к употреблению.
- Онигири из перловки – кулинарная разработка студентов Калининградского государственного технического университета. В нем сочетаются традиционная японская форма и необычный для такого блюда злак (перловки).
Источник: companies.rbc.ru
