ГК «Черноголовка» представила новый функциональный напиток — Cola Protein. Газированная кола с добавлением белка разработана совместно с НИИ функционального питания и будет выпускаться в алюминиевой банке.
Ключевым отличием новинки от классических протеиновых напитков является использование гидролизата белка. В процессе ферментативного расщепления белок разделяется на короткие низкомолекулярные пептидные фрагменты. Именно такая форма белка позволила решить главную технологическую задачу — сохранить стабильность состава, растворимость и привычный вкус колы на протяжении всего срока годности.
«При разработке продуктов на основе гидролизатов белка важно учитывать не только его количество, но и характеристики пептидного состава. Низкомолекулярные пептиды обладают особыми физико-химическими свойствами, которые открывают дополнительные возможности для создания функциональных продуктов. В НИИ функционального питания проводятся исследования пептидных гидролизатов, в том числе изучается их потенциал в различных направлениях применения», — комментирует Юлия Васильевна Малеванная, генеральный директор НИИ функционального питания.
Для защиты гидролизата от окисления и внешних факторов продукт разливается в алюминиевые банки. Из-за специфики состава производитель применил ряд технологических решений:
- Уровень насыщения углекислым газом понижен для минимизации внутреннего давления.
- Банка рассчитана на давление, превышающее рабочее, а готовая продукция проходит обязательные стресс-тесты.
- На линиях внедрено оборудование для предотвращения перекрестной контаминации. Сырье и готовый продукт проходят расширенный входной контроль и испытания по показателям безопасности.
Запуск Cola Protein знаменует выход «Черноголовки» в нишу функциональных газированных напитков. Использование гидролизатов и алюминиевой упаковки позиционирует продукт как премиальную и технологичную альтернативу стандартным безалкогольным напиткам и классическому спортпиту.
Источник: chernogolovka.com
