Немецкий разработчик пищевых ингредиентов Planet A Foods представил Cocoa Booster — однокомпонентную альтернативу какао-порошку. Новинка призвана помочь производителям снизить зависимость от какао и повысить пищевую ценность продуктов.
Cocoa Booster позиционируется как ингредиент формата «plug-and-play», позволяющий заменять какао-порошок в существующих рецептурах без необходимости изменения технологических параметров производства.
Аппликационные тесты показали возможность замены до 100% какао-порошка в таких продуктах, как печенье и маффины, без потери органолептических свойств. Ингредиент доступен в натуральном, алкализованном и темном профилях, повторяющих вкус и цвет традиционных видов какао.
Содержание клетчатки в Cocoa Booster составляет около 69 г на 100 г, что почти вдвое больше, чем в обычном какао-порошке (~37 г на 100 г). Это позволяет производителям легально повышать пищевую ценность порции. Компания отмечает, что этот тренд особенно актуален в контексте растущего спроса на продукты с высоким содержанием клетчатки со стороны потребителей, принимающих препараты класса GLP-1.
Точный состав ингредиента пока не раскрывается в целях сохранения конкурентного преимущества, однако компания подтверждает, что он не содержит аллергенов. Первые готовые продукты с использованием Cocoa Booster ожидаются на международном рынке в I квартале 2027 года.
Традиционный рынок какао критически зависит от урожаев в Кот-д’Ивуаре и Гане, что создает постоянные риски из-за климатических аномалий и резких колебаний биржевых цен. Сырье для Cocoa Booster закупается и перерабатывается исключительно в ЕС. Это позволяет производителям заключать долгосрочные контракты.
Источник: crispy.news
