Несмотря на то, что жареную картошку любят почти в каждой российской семье, не все знают, как правильно ее готовить. Свои советы дали эксперты Роскачества.
Эксперты напомнили, что при обжаривании продуктов с крахмалом, в частности картофеля, образуется токсичный для организма акриламид. Это вещество появляется при обжаривании или выпекании продуктов с крахмалом при температуре выше 120 градусов Цельсия из-за химических реакций аминокислот с сахарами при нагревании.
По данным Всемирной организации здравоохранения, самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре.
Чтобы минимизировать возможность появления акриламида в домашней пище, эксперты рекомендуют очистить и подержать картошку перед жаркой в воде от одного до двух часов, чтобы снизить количество крахмала. Кроме того, не стоит жарить или запекать картофель до коричневой корочки – достаточно обжарить до слегка золотистого цвета. Резать его нужно толстыми ломтиками.
Исследования показали, что в ломтиках размером 14 на 14 миллиметров содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных ломтиках.
Источник: ktv-ray.ru
