Патока – это сладкий продукт, который иногда используется как заменитель сахара. Некоторые источники пишут, что патока полезнее, чем сахар.
Здесь мы рассмотрим её виды, состав, пользу и возможный вред.
Что такое патока и где она содержится?
Патока – это густой и сладкий сироп, являющийся побочным продуктом производства сахара из сахарного тростника или свеклы.
Процесс начинается с того, что тростник или свеклу давят, чтобы получить сок, а затем этот сок варят, чтобы сформировать кристаллы сахара. Патока – это густой коричневый сироп, остающийся после извлечения кристаллов из сока.
Патока может входить в состав следующих продуктов:
- Хлеб
- Сдобная выпечка
- Печенье
- Коричневый сахар
- Шоколад
- Конфеты
- Корм для животных
В России основными производителями патоки являются компании «С. Пудовъ» и «Колобок».
Виды патоки
Процесс, описанный в предыдущем пункте, повторяется несколько раз, и каждый раз получается разная патока.
- Светлая патока – это сироп, оставшийся после первой варки. Она не только светлее, но и слаще других видов. Часто используется в кулинарии.
- Тёмная патока остаётся после второй варки. Она гуще светлой, но не такая сладкая. Её можно использовать в выпечке как вкусовую добавку и краситель.
- Чёрная патока остаётся после третьей варки. Она ещё гуще и темнее, чем тёмная, а на вкус может быть вообще горькой. Однако, так как её плотность выше, чем у других видов, в ней больше витаминов и минералов, поэтому она считается самой полезной.
- Патока с серой: если на упаковке с патокой написано «содержит серу», это значит, что в неё добавлен диоксид серы, являющийся консервантом. У патоки без серы меньше срок годности, но она слаще.
Состав
В отличие от сахарного песка, патока содержит витамины и минералы. Одна столовая ложка патоки (или 20 г) содержит следующие доли рекомендуемой ежедневной нормы питательных веществ:
- Марганец – 13%
- Магний – 12%
- Медь – 11%
- Витамин В6 – 8%
- Селен – 6%
- Калий – 6%
- Железо – 5%
- Кальций – 3%
- Энергетическая ценность – 58 кал
Основным источником калорий в патоке является сахар. Общеизвестно, что его избыток вреден, поэтому патока не может быть основным источником витаминов и минералов в рационе.
В умеренных количествах патока считается безопасной. Хотя она действительно полезнее, чем сахар в чистом виде, её избыток приводит к тем же последствиям, что и избыток сахара. Кроме того, большие дозы патоки могут спровоцировать диарею. Она противопоказана диабетикам и людям с заболеваниями ЖКТ.
Источник: crispy.news
