Капуста – питательный и недорогой овощ, популярный во всём мире. Существует более 400 видов, у которых разные особенности выращивания и способы применения.
Листовая капуста
Белокочанная
Белокочанная капуста, она же голландская белая капуста – самый популярный вид в мире. У неё плотный круглый кочан с гладкими бело-зелёными листьями, обладающими мягким, слегка островатым вкусом. Когда говорят просто «капуста», чаще всего имеется в виду именно она. Различают раннюю, среднеспелую и позднюю капусту, которую собирают в середине лета, в конце лета и осенью соответственно.
Белая капуста – гибкий кулинарный ингредиент, пригодный для супов, салатов, гарниров, сэндвичей, роллов и других блюд. Её можно жарить, готовить на пару или квасить.
Краснокочанная
Несмотря на название, цвет её кочанов – ярко-фиолетовый. Он объясняется повышенным содержанием антоцианинов – фиолетовых пигментов, являющихся антиоксидантами. У неё более острый и землистый вкус, чем у белой.
Краснокочанную капусту чаще всего едят сырой или маринуют: жарка или другая термообработка обесцвечивает её. Она прекрасно сочетается с яблоками, беконом и сыром.
Зелёная
У этой капусты, собираемой в конце весны, не просто зелёные, а ярко-зелёные кочаны, которые, впрочем, изнутри бледнее, чем снаружи. Диметилсульфид (ДМС) – это вещество, отвечающее за землистый вкус капусты, и в зелёной капусте его больше, чем в других видах.
Её чаще продают в нарезке, чем целыми кочанами. Листья зелёной капусты – мягкие и не такие хрустящие, как у белой. Их можно варить, квасить или готовить на пару.
Савойская
Этот тёмно-зелёный вид, выведенный в регионе Савой на юго-востоке Франции – один из самых крупных и твёрдых. Она созревает раньше, чем белокочанная, и обладает более сладким вкусом. У савойской капусты мягкие листья, которые идеально подходят для салатов и заправок, а также сохраняют форму при термообработке.
Январский король
Эта озимая капуста со сладковатым вкусом и хрустящими листьями – двуцветная, ярко-зелёная с фиолетовыми внешними листьями. Готовят её так же, как савойскую капусту.
Напа
Напа, или китайская капуста, обладает длинными бледно-зелёными листьями и мягким, сладковатым вкусом. Ребристая текстура этих листьев означает, что они могут держать соус не хуже, чем макароны. Напа популярна в кухне азиатских стран, используется для гарниров, кимчи и роллов.
Коническая
Коническая капуста, она же хиспи – весенний вид с мягким сладковатым вкусом. Её листья почти не хрустят, но форма кочана делает его идеальным для жарки в нарезанном виде.
Кале
Кудрявая капуста, она же кале, кейл, грюнколь, браунколь – ещё один популярный листовой овощ, который можно есть сырым (в том числе в салатах) или готовить так же, как обычную капусту (варить, жарить или готовить на пару). У кале несколько сортов, различающихся по цвету и вкусу: итальянский – с длинными тёмными листьями и сладким вкусом, кудрявый – с ярко-зелёными листьями и горьким вкусом, Каволо Неро – с узкими тёмными листьями и землистым вкусом.
Брюссельская
Название у многих на слуху, но не каждый знает, как она выглядит. У неё мелкие кочаны, растущие на большом стебле (до 100 штук на стебель). Брюссельская капуста созревает поздней осенью и зимой, а по вкусу напоминает компактную и довольно горькую версию белокочанной. Её обычно продают прямо на стебле, и срок годности у неё короткий – всего несколько дней. В варёном виде она неплохо сочетается с орехами, беконом и сливочным маслом.
Цветная капуста
Обыкновенная
Её назвали цветной, потому что её съедобная часть – не листья, а нераспустившийся цветок. Его можно есть в сыром виде или обжаривать. У цветной капусты много сортов, но она переносит жару и холод хуже, чем белокочанная.
Брокколи
Название произошло от итальянского слова «брокколо», что означает «капустный росток». Брокколи – один из самых полезных и популярных овощей, источник витаминов А, В9, С и К. Так как при термообработке содержание витаминов может снизиться, брокколи обычно едят в сыром виде. У брокколи есть зелёные, бледно-жёлтые и даже тёмно-фиолетовые сорта.
Романеско
Этот гибрид обычной цветной капусты и брокколи – один из самых крупных сортов: его диаметр может достигать 1 метра. Её можно гоовить так же, как обычную цветную, а на вкус она приятнее, чем брокколи, но из-за неправильной формы её труднее очищать от вредителей.
Стеблевая капуста
Кольраби
Съедобная часть кольраби – круглый стебель, который на первый взгляд больше похож на бледно-зелёный турнепс, чем на капусту. Однако у него хорошо узнаваемый капустный вкус, примерно такой же, как у белокочанной. Кольраби обычно едят в свежем виде.
Пак-чой
У этого сорта съедобны и листья, и стебель. Пак-чой, или бок-чой – ещё один китайский вид капусты, традиционное угощение на китайский Новый год. Он считается символом удачи и долголетия, и не зря: в нём много витаминов С, К и антиоксидантов. Листья лучше есть в сыром виде, потому что при жарке они теряют вкус и текстуру, а вот стебель сохраняет форму и приятный хруст.
Чем полезна капуста
Точное содержание микро- и макроэлементов в капусте может зависеть от её виде, но в большинстве случаев это низкокалорийный и низкоуглеводный источник клетчатки, антиоксидантов, витаминов В, С и К, а также минералов (марганца, кальция, калия, магния). Такой состав делает капусту полезной для сердечно-сосудистой, пищеварительной и костной систем, предотвращения диабета, сердечных приступов и воспалений кишечника.
Капуста сама по себе не вредна и не является частым аллергеном, но высокое содержание витамина К означает, что она полезна не для всех. В частности, её не рекомендуется есть тем, кто принимает варфарин и другие сосудосуживающие препараты, эффективность которых капуста сведёт на нет.
Источник: crispy.news
