Мука Flourish американской компании Bay State содержит в 5 раз больше клетчатки, чем универсальная мука, и в 2 раза больше, чем цельнозерновая, но по виду и способам применения не отличается от универсальной.
В отличие от цельнозерновой муки, содержащей все компоненты пшеничного зерна, Flourish напоминает обычную универсальную муку тем, что сделана из эндосперма и имеет такой же белый цвет.
Высокое содержание клетчатки в муке достигается за счёт того, что зёрна, из которых её делают, содержат в большом количестве устойчивый крахмал – диетическую клетчатку, которая не переваривается в тонкой кишке и достигает толстой кишки, где и ферментируется.
Обычная мука содержит 25% амилозы (устойчивого крахмала) и 75% амилопектина (крахмала, который переваривается гораздо быстрее). Создатели Flourish решили «перевернуть пропорцию» и включить в состав 75% амилозы. Правда, часть этого крахмала может быть разрушена в процессе готовки, но конечный продукт всё равно будет содержать больше клетчатки, чем если бы использовалась обычная мука.
Глава Bay State Пит Леванги объяснил: «Нам нравится цельнозерновая мука, но её проблема в том, что её труднее использовать в рецептах, чем универсальную, а некоторые потребители жалуются на её горький вкус. Мы искали другой способ сделать муку более питательной. Flourish – это компромисс, который даёт такой же приятный вкус, как обычная мука, и так же питателен, как цельнозерновая. Единственный минус Flourish в том, что для теста из этой муки нужно больше воды, чем для обычного».
Пшеница для Flourish создана с использованием технологии скрещивания растений и не считается ГМО.
Источник: crispy.news
