Сергей Шаповалов, «Черкизово», свинина, искусственное мясо

Ученый-биолог из НИЦ «Черкизово» оценил безопасность растительного мяса

Мясные Профотдел
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Директор научно-испытательного центра (НИЦ) «Черкизово», доктор биологических наук Сергей Шаповалов считает, что в России пока рано говорить о перспективах искусственно произведенного питания, в частности растительного мяса.

Такое мнение он высказал на онлайн-конференции «Здоровое питание и генная инженерия (ГМО). Мифы и реальность», организованной радиостанцией «Комсомольская правда». В конференции также приняли участие представители Роспотребнадзора.

Одним из вопросов, поднятых на конференции, стало сравнение натуральной и искусственной еды. По словам Сергея Шаповалова, у ученых еще нет информации о безопасности искусственных продуктов, которые при этом сегодня стоят в разы дороже натуральных.

«Пока Институт питания не сказал нам, что искусственные продукты безопасны, что наша пищеварительная система готова расщеплять их компоненты. Поэтому сегодня рано говорить об искусственном питании. Я хочу увидеть доказательства, что искусственный бургер для человека через три поколения будет безопасен», – сказал Сергей Шаповалов.

Начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева рассказала, что ведомство в обязательном порядке проводит проверки искусственных продуктов питания, в которых животный белок заменяется растительным.

«Мы смотрим видовой состав, наличие соевых компонентов, не заявленных в продуктах. От 3% до 5% от общего количества проб у нас не соответствует требованиям по физико-химическим показателям – в разных группах пищевых продуктов этот показатель разный», – сообщила она.

Также в ходе мероприятия была затронута тема правильного рациона человека. Как отметил Сергей Шаповалов, польза «белого мяса» (индейки или курицы) не вызывает никаких сомнений, однако для полноценного питания человеку необходимо потреблять также красное мясо, в том числе свинину. При этом не стоит отказываться от хрящиков, подчеркнул эксперт.

«В молодом мясе огромное количество веществ, которые могут использоваться в anti-age-программах. Хрящики – это соединительная ткань, коллаген, эластин», – напомнил руководитель НИЦ «Черкизово».

НИЦ «Черкизово» – единственный в российском агробизнесе лабораторный комплекс европейского уровня, специализирующийся на исследованиях и разработке продуктов питания.

Источник: cherkizovo.com

Метки