Борьба с мухами на пищевом производстве

Мухи – одна из самых активных групп вредителей, угрожающих пищевому сектору в жаркие летние дни. Они опасны тем, что служат переносчиками патогенных бактерий.

Почему мухи появляются на пищевых предприятиях – объяснить легко. Для выживания им нужны пища, вода и тепло, и задача пищевых компаний в том, чтобы ограничить им доступ к этим ресурсам. Программы предварительных мероприятий (ППМ) должны включать идентификацию рисков, их документацию и снижение путём корректирующих действий.

Поиск источника

Борьба с мухами начинается с инспекции внутренних и внешних зон, где есть условия для их жизни и размножения. Мухи летают медленнее, чем комары, и стараются держаться ближе к таким местам, где могут жить и размножаться. На пищевом предприятии эти места такие:

Дренажи. В дренажах и рядом с ними скапливается органический материал и образуются биоплёнки. Эти биоплёнки не только содержат трудно устранимые патогены, но и являются благоприятной средой для личинок.
Зоны сброса мусора и отходов. Их сильный запах привлекает сразу несколько видов мух. Недостаточные меры по чистке мусорных баков, неплотно закрытые крышки или их слишком близкое расположение к зданию могут привести к тому, что популяции мух окажутся вблизи зоны производства.
Зоны скопления воды, в том числе зоны конденсации, протечки и стоячая вода на полу.
Зоны хранения ингредиентов, особенно неупакованных.
Ключевые зоны доступа в здание, в том числе открытые двери, окна, вентиляционные трубы, зоны получения и погрузки продуктов.

В летние месяцы проблема мух особенно актуальна, потому что их цикл размножения значительно сокращается и численность популяций достигает максимума.

Санитария

Итак, мухи заводятся там, где есть влажный органический материал. Для его устранения необходимы санитарные меры:

Механическое устранение остатков, которые накопились в дренажах, и последующая чистка и дезинфекция дренажей. Биоплёнки могут оказаться устойчивы к обычным дезинфицирующим средствам; против них эффективны санитайзеры с ферментами, которые могут разрушить связующие вещества.
Соблюдение дистанции между зданием и мусорными баками, использование самозакрывающихся крышек, регулярная чистка баков.
Регулярная чистка и дезинфекция зон производства, хранения и транспортировки продуктов.

Борьба с проникновением

Следующие меры помогают не дать мухам проникнуть в помещение:

Проверка зазоров под дверями. Один из самых простых тестов можно провести с помощью денежной купюры: если её можно просунуть под дверь, значит, зазор слишком большой.
Контроль закрытия дверей и ворот с помощью доводчиков, звуковых сигнализаций и т.д.
Установка сеток от мух, которые должны быть натянуты плотно, без щелей.
Установка воздуходувов, которые создают для мух встречный ветер.
Контроль дверей в шлюзах: внутренняя дверь шлюза, ведущая на склад или в цех, и внешняя дверь, ведущая на улицу, не должны быть открыты одновременно.
Контроль давления воздуха: внутри здания оно должно быть больше, чем снаружи, тогда воздух естественным образом будет идти наружу, а не внутрь.

Ловушки

Для задержания мух часто применяют световые ловушки для насекомых (ILT). Их рекомендуется ставить на высоте около 150 см, на которой предпочитает летать большинство мух. Нельзя ставить ловушки в зоне производства или у поверхностей, контактирующих с продуктами (ПКП), иначе эти зоны станут привлекательными для мух. Световые элементы таких ловушек нужно регулярно менять.

Липкие ленты и клеевые ловушки — ещё один метод нехимической борьбы с мухами. Их поверхность, кроме клея, содержит аттрактант, то есть вещество с приятным для насекомых запахом. Мухи садятся на клейкую поверхность и надёжно фиксируются. Этот метод эффективен в ресторанах и кафе.

Феромонные ловушки – это разновидность клеевых ловушек, специальные устройства, привлекающие насекомых с помощью синтетических аналогов их половых феромонов. Такая ловушка состоит из трёх частей: феромонного диспенсера, невысыхающего клея и каркаса – и часто применяется в садах и парниках.

Данные о работе ловушек нужно не только сохранять, но и использовать, чтобы ответить на два важных вопроса: почему мухи оказались именно здесь и как избежать этого в дальнейшем.

Кто должен заниматься борьбой с мухами?

Борьба с мухами зависит от координации и успешной работы сразу нескольких отделов:

Санитарный отдел отвечает за устранение мусора и органических отходов.
Ремонтный отдел исправляет повреждения и другие физические недостатки здания, создающие лазейки для мух.
Отдел контроля качества должен верифицировать документацию и корректирующие действия для укрепления надлежащих производственных практик (GMP).

Теперь ответим на несколько частых вопросов, касающихся мух.

Какие опасности для пищевой продукции создают мухи?

Мухи являются переносчиками патогенов, в том числе сальмонеллы и кишечной палочки, и могут свободно перемещаться между «грязными» и «чистыми» зонами, создавая риск перекрёстного заражения последних.

Как быстро растут популяции мух?

Муха – один из самых быстро размножающихся вредителей, что и делает её такой серьёзной проблемой. При температуре выше 21^оС, высокой влажности и наличии питательного органического материала домовая муха, дренажная муха или муха-горбатка может дать потомство за 1-2 недели. Каждая самка за свою жизнь в среднем откладывает 500 яиц.

Какая документация нужна для программы борьбы с мухами?

Документация должна содержать:

Записи о замеченных вредителях
Записи об изменениях численности
Записи об очистке ловушек
Записи об мероприятиях по борьбе с вредителями
Записи об использованных инсектицидах, включая название веществ и их концентрации
Записи о регулярной очистке и установке москитных сеток
Записи о регулярной замене ловушек и/или их элементов
Записи о корректирующих действиях
Подробные отчёты службы по дезинсекции
Записи о валидации, связанные с планом пищевой безопасности
Копии разрешительных документов на средства борьбы
Копия проверенной лицензии подрядчика по борьбе с вредителями

Можно ли бороться с мухами с помощью световых ловушек?

Да, но одних ловушек недостаточно. Они являются инструментом мониторинга, который входит в общую программу борьбы с вредителями, и не избавляют вас от необходимости проводить инспекции, чистку, дезинфекцию и механический контроль.

Источник: crispy.news