Начинающий дизайнер из Лондона предложил технологию приготовления блюд высокой кухни на основе заменителя мяса, изготовленного из куриных перьев.
В перечень блюд, представленных студентом Лондонского университета искусства и дизайна Соравутом Киттибанторном входят «тартар из говядины» и «рыбное филе», приготовленные из протеина, не имеющего собственного вкуса и запаха.
Подающий надежды фуд-дизайнер дизайнер за счет добавления различных ингредиентов делает их него не только качественные аналоги натурального мяса и рыбы, но и кондитерские изделия, обогащенные белком. Более того, он придает исходному продукту аутентичную текстуру.
Куриные перья на 90% состоят из кератина, содержащего необходимые для человека аминокислоты. Летом 2020 года Китnибанторн изобрел технологию извлечения протеина из перьев методом кислотного гидролиза и приготовил из полученного продукта легкий деликатес, отмеченный премией The Mills Fabrica Techstyle Prize за достижения в сфере дизайна и устойчивого развития. Каждый год на свалки попадает около 2 млн тонн куриных перьев. Соравут Киттибанторн предложил не рассматривать их как отходы — и продемонстрировал возможности их переработки.
Источник: edition.cnn.com
