Тигровый орех, или чуфа, в последнее время все чаще фигурирует в списках сверхпродуктов, хотя человечеству этот орех известен с древности. Что это – дань моде или действительно стоит к нему присмотреться?
Чуфа, или, как его еще называют, сыть съедобная, земляной миндаль или тигровый орех. Неприхотливое растение семейства осоковых, культивирование которого допустимо практически при любых климатических условиях и на любой почве. В условиях южных широт чуфа – многолетнее растение, однако в более умеренном климате выращивается как однолетнее.
У чуфы белая мякоть и сладковатый вкус, похожий на миндаль.
Человек знает чуфу с древнейших времен. Ее активно выращивали еще в Древнем Египте. В Европу чуфа пришла значительно позднее, в средние века. До России чуфа добралась в XVIII веке.
Сейчас центром выращивания чуфы считается Валенсия в Испании. Именно там выращивается основной объем чуфы для промышленных целей. Но также его культивируют в Нидерландах, Швейцарии, Германии, Австрии и Венгрии.
Польза и вред чуфы
Чуфе приписывают свойства сверхпродукта. Она имеет богатый состав витаминов и микроэлементов. Плоды чуфы очень калорийны, 100 грамм содержат более 600 ккал, так что диетическим питанием чуфу назвать нельзя.
Клубни содержит до 30% жиров, около 20% крахмала и до 28% сахара. Содержание масла в плодах колеблется от 13 до 21%, белка от 6 до 10%.
Наиболее важными ненасыщенными и насыщенными жирными кислотами в масле чуфы является олеиновая кислота (до 60%) и линолевая (до 20%). Также чуфа содержит практически все витамины группы B, C, A и Е.
К полезным свойствам чуфы относят:
- восстановление нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем
- восстановление запаса энергии
- улучшение настроения
- улучшение работы мозга
- выведение токсинов и прочих вредных веществ
- нормализацию сна
Кому лучше воздержаться от употребления чуфы:
- Людям с больной печенью
- Страдающим от лишнего веса
- Имеющим индивидуальную непереносимость продукта
Применение чуфы
Чуфа считается очень перспективной культурой в кондитерской, хлебопекарной, мясной и других отраслях пищевой промышленности в качестве природного консерванта. Это связано с большим содержанием токоферолов.
В кондитерском производстве чуфа уступает только какао-бобам, её часто используют для замены других орехов в кондитерских изделиях.
Чуфа активно используется при производстве:
- масла
- пива
- ликеров
- пирожных
- варенья
- конфет
- шоколада
В Испании даже существуют кафе, которые специализируются на продуктах, приготовленных на основе чуфы. Там подают шербет, орчату, кофе, какао, печенье, халву.
В Советском Союзе, чуфа также применялась в кондитерском производстве. На основе чуфы производились четыре сорта карамели, конфеты «Мишка», халва, миндальное печенье и шоколад.
Нельзя также не сказать про популярный в Валенсии напиток орчата, который готовят из размолотых клубеньков чуфы, воды и сахара. Подают орчату только охлажденной.
Источник: crispy.news
