Кофе, растворимый, сравнение

Чем отличаются виды растворимого кофе?

Напитки Фуд-Совет
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Растворимый кофе – это напиток из кофейных зёрен, спрессованных в гранулы или водорастворимый порошок. Существуют три основных способа его изготовления.

Первые несколько этапов производства одинаковы для всех трёх видов: обжаренные кофейные зёрна перемалывают, заливают горячей водой, варят и извлекают из них насыщенные эфирные масла, которые понадобятся позже.

Сублимированный кофе

Заморозка кофейной массы

После извлечения эфирных масел кофейную массу быстро замораживают до состояния кристаллов (время 10 минут, температура -50оС), а потом подвергают их вакуумной сушке.

Замороженные кофейные гранулы отправляются на сушку.

Получается твёрдая и сухая светло-коричневая масса, которую разделяют на мелкие кусочки – их и можно наблюдать в банках с сублимированным кофе.

Однако после разделения продукт ещё не готов к употреблению – его дополнительно сбрызгивают эфирными маслами, чтобы у растворимого кофе были те же запах и вкус, что у натурального.

Порошковый и гранулированный кофе

Для изготовления гранулированного продукта кофейную массу не замораживают, а просто распыляют тонким слоем и сушат под давлением пара. После этого кофе либо расфасовывают в виде порошка, либо лепят из него гранулы – для последнего применяется устройство, известное как гранулятор.

дробилка-гранулятор для кофе
Гранулятор

Так получается порошковый либо гранулированный кофе. Они отличаются только по форме, но не по составу.

Какой растворимый кофе выбрать?

Сублимированный кофе предпочтительнее, чем гранулированный или порошковый: благодаря наличию эфирных масел он (хотя бы частично) сохраняет вкус, запах и часть полезных качеств натурального кофе.

Интересно, что для этой цели могут использовать как натуральные эфирные масла, так и их синтетические заменители – во втором случае кофе обычно стоит дешевле. Надёжнее всего будет прочитать состав: если никаких дополнительных ингредиентов не указано, продукт близок по свойствам к натуральному кофе.

Что касается кофеина, то во всех трёх видах растворимого кофе его поровну и чуть меньше, чем в натуральном (на 15-20%). Производители пытаются компенсировать этот недостаток: если самый популярный сорт натурального кофе – арабика, то для растворимого используется смесь арабики и робусты, в которой кофеина чуть больше.

Растворимым кофе, как и натуральным, нельзя злоупотреблять, потому что избыток кофеина вреден для сердечно-сосудистой системы, может привести к бессоннице и вызвать кофеиновую зависимость.

Хотя любой растворимый кофе не так полезен, как натуральный, у него есть важное преимущество: более долгий срок годности.

Мнение «Росконтроля»

Tchibo Exclusive – лучший сублимированный кофе по версии Росконтроля

Итак, самый полезный вид растворимого кофе – сублимированный. Именно его брэнды «Жокей», Bushido, Tchibo, MacCoffee, Moccona, Ambassador и «Московская кофейня на паяхъ» в 2018 году проверил Росконтроль.

Все семь образцов признаны безопасными (то есть содержание тяжёлых металлов слишком низкое, чтобы причинить вред). Опасных примесей и фальсификата (то есть гранулированного кофе, выдаваемого за сублимированный) не обнаружено. Содержание кофеина, которого по стандарту должно быть не менее 2.3%, варьируется от 2.94% до 5%.

«Жокей» и MacCoffee провалили проверку вкусовых качеств: у MacCoffee оказался недостаточно насыщенный вкус, а у «Жокея» – неприятно горький. Остальные пять брэндов замечаний не получили.

«Росконтроль» — частная организация, которая не относится к государственной системе контроля качества. Производители периодически интересуются методами оценки продуктов, которые используют в компании. Предприниматели жалуются, что им время от времени предлагают провести повторные экспертизы за деньги. Также они говорят о проблемах с защитой своей репутации в суде, поскольку в состав организации входит множество юридических лиц.

Метки