Голец – это рыба из семейства лососёвых, являющаяся объектом промысла и аквакультуры. Расскажем о нём поподробнее.
Краткое описание
К роду гольцов относятся 54 вида, у большинства которых – ограниченный ареал обитания. Гольцы водятся на севере Европы, в Северной Америке и в азиатской части России. Наиболее распространены арктический, речной, озёрный и ручьевой голец.
Арктический голец может достигать 88 см в длину и весить до 16 кг. Речной и озёрный гольцы меньше: длина до 45 см, масса до 1.5 кг.
Тело гольца покрыто очень мелкой тёмной чешуёй со светлыми пятнами. Из-за этого на первый взгляд может показаться, что у него вообще нет чешуи – поэтому его и назвали гольцом, то есть «голой рыбой». У него крупная голова с выпуклыми глазами и короткий хвостовой плавник.
Голец – хищник, питающийся более мелкими рыбами.
Кулинарное значение
Гольца можно приготовить теми же способами, что и других рыб: запечь, поджарить, сварить, засолить или закоптить. По вкусу он схож со скумбрией.
Состав
Голец – одна из самых низкожировых рыб. 100 г мяса гольца содержат 19.09 г белков и всего 5.86 г жиров, поэтому он хорошо вписывается в низкожировые и низкоуглеводные диеты. Голец может входить в рацион спортсменов, сторонников ЗОЖ и тех, кто пытается похудеть.
Хотя в гольце мало жиров, их качество зашкаливает. По данным СФУ (Сибирского Федерального Университета), голец является рыбой с рекордно высоким содержанием жирных кислот омега-3 (ключевого полезного компонента любой рыбы). Так, 35 г гольца содержат столько же кислот омега-3, сколько 12 кг тилапии – получается, что в гольце их больше примерно в 343 раза!
Представители СФУ назвали гольца самой полезной рыбой в мире и заявили о необходимости развивать его промышленное разведение, потому что интенсивный вылов дикого гольца может привести к сокращению популяций. Однако учёным пока не удалось установить, чем обусловлена такая концентрация омега-3 – генетикой или рационом, поэтому не факт, что разводимый голец будет так же полезен, как дикий.
Впрочем, полезный состав гольца не ограничивается белками и жирами. В нём много витаминов (А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, К, РР) и минералов (селен, магний, марганец, медь, цинк, железо, фосфор, натрий, калий, кальций). Этот состав делает гольца полезным продуктом для иммунной системы, зрения, борьбы с инфекциями и воспалительными процессами.
Так как голец – крупная рыба, ещё одним его плюсом является отсутствие мелких костей, которые трудно заметить и которые могут нанести вред при попадании в горло.
Возможный вред
Голец может быть вредным только в двух случаях: если у вас на него аллергия или если он выловлен в грязном водоёме.
Симптомы аллергии на гольца включают отслоение кожи, зуд, слезящиеся глаза и общую слабость. Голец из грязных водоёмов (как и другие выловленные там рыбы) вреден тем, что может оказаться заражён патогенами и стать причиной пищевого отравления или грибковых заболеваний.
Как выбрать гольца?
Гольца чаще всего продают цельным. Существует много внешних признаков, по которым можно ориентироваться, чтобы не нарваться на «грязную» рыбу:
- Тушка рыбы должна приятно пахнуть.
- Окрас должен быть однородным, без резко выделяющихся крупных пятен.
- Рыба должна быть упругой, то есть возвращаться к прежней форме после лёгкого надавливания.
- Жабры должны быть розовыми. Серые или коричневые жабры – признак протухшего гольца.
- Хвост не должен быть хрупким или повреждённым; и то, и другое может говорить о том, что рыба лежит уже долго.
- Глаза должны быть прозрачными, без белой плёнки. Впалые глаза – это тоже признак несвежего гольца.
Источник: crispy.news
