Трюфели (здесь мы говорим не о конфетах, а о грибах) часто входят в состав экзотических блюд. Что же делает именно эти грибы самым дорогим пищевым ингредиентом в мире?
Трюфель – это гриб, растущий в известковой почве возле корней широколиственных деревьев, например, дуба или орешника. Такие грибы растут во Франции, Италии, Новой Зеландии, Китае, на севере Африки, в странах Ближнего Востока и на северо-западных тихоокеанских островах.
Казалось бы, если эти грибы так распространены, в чём проблема? А в том, что существует не менее 40 видов трюфелей, и большинство из них – несъедобные. Найти настоящий трюфель (то есть съедобный вид) – непростая задача. Раньше для нахождения этого гриба использовали так называемых «трюфельных свиней», теперь этой работой занимаются специально обученные собаки.
Настоящий трюфель – не только очень редкий, но и скоропортящийся гриб: он может испортиться уже через 5 дней после того, как его срезали. Время года, в которое он вырастает, в каждом регионе своё.
Выращивать трюфели тоже нелегко: дело в том, что эти грибы растут возле корней деревьев не просто так, а живут с ними в симбиозе. Трюфель получает из корней дерева глюкозу, а дерево получает от трюфеля фосфор. Урожай трюфелей приходится собирать вручную, причём первый урожай будет не раньше, чем через 6 лет после посадок – и на протяжении всего этого периода придётся поддерживать почву в оптимальном состоянии.
Все эти причины и делают трюфель (неважно, дикий или фермерский) одним из самых дорогих продуктов в мире.
Источник: crispy.news
