Мёд, банки, производство

Как производят мёд на заводе

Другие Фуд-Совет
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Мёд – это сладкое вязкое вещество, которое пчёлы делают из цветочного нектара. Расскажем, как его производят в промышленных масштабах.

Современная пасека

При слове «пасека» многие из нас представляют себе маленький деревенский домик, рядом с которым стоит десяток ульев. Но крупные промышленные пасеки устроены совсем иначе.

Производство меда как бизнес - Сад около дома

Во-первых, в течение года пчёлы часто «переезжают» с одной локации на другую – не сами, конечно. Для максимизации производства пчеловоды ставят ульи вблизи медоносных растений в период их цветения.

Во-вторых, сам улей на промышленной пасеке представляет собой не один, а сразу несколько закреплённых деревянных ящиков, в каждом из которых живёт около 60000 пчёл. Ящики можно выдвигать, чтобы смотреть, что у них внутри; это делает улей похожим на шкаф. Кроме пчёл, такой ящик содержит несколько деревянных панелей. С течением времени эти панели заполняются сотами, которые пчёлы строят из воска. Соты нужны пчёлам для хранения добытого из цветков нектара.

Пчеловодство и экология - Статьи - турфирма «Зеленый ветер» - центр  экологического туризма

Нектар на 80% состоит из воды и на 20% – из сахаров. Однако состав сырого мёда совсем другой: 17-20% воды, 76-80% глюкозы, также он содержит фруктозу, воск и минеральные соли.

Чтобы сделать из нектара мёд, пчёлы с помощью крыльев создают над сотами искусственный ветер, который испаряет влагу и загущает нектар – так доля воды и падает примерно до 20%, после чего продукт можно считать мёдом. Затем пчёлы запечатывают соты восковыми крышками до тех пор, пока мёд не понадобится.

Пчеловоды собирают мёд, когда видят, что все панели в ящике заполнены запечатанными сотами. Тогда из ящика вытряхивают всех пчёл.

Проверка панелей в ящиках осуществляется вручную: в улье не поставишь сканер, который будет сообщать, сколько панелей заполнено. Такая техника потребовала бы слишком больших расходов.

Разумеется, у пчёл отбирают не весь мёд: им оставляют необходимое количество заполненных ящиков, чтобы рой мог выжить. Ящики с мёдом погружают на грузовики и отвозят на завод.

Извлечение мёда

На заводе из ящиков достают панели с запечатанными сотами. Их прогоняют на конвейере через автоматический вскрыватель. Он представляет собой неподвижное лезвие, которое срезает с сот восковые крышки.

Пчелиный воск этих крышек является побочным продуктом производства. Его отправляют на другие предприятия, где из него могут делать свечи, лекарства, косметику или полировку для мебели.

Организация пасеки — технология производства меда: с чего начать, затраты,  рынок и сбыт
Медогонная центрифуга

Что касается панелей с сотами, их снова кладут в ящики, которые – уже в открытом виде – погружают в центрифугу. В барабане центрифуги центробежная сила выталкивает мёд из сот и бросает его на стенки барабана. Оттуда он стекает вниз и вытекает через трубу, которая начинается в основании центрифуги, в резервуар. Остаточный воск в резервуаре всплывает на поверхность мёда, и отделить его легко.

Очищенный от воска мёд разливают по бочкам. В таких бочках мёд продают частным компаниям, но на этом история не заканчивается.

Самый большой в Украине завод по переработке меда построили под Черкассами

Дальнейшая обработка

На перерабатывающем заводе компании, купившей сырой мёд, его в первую очередь фильтруют – то есть нагревают до температуры 70-80оС на 7 секунд, затем охлаждают до прежней температуры. Это делается, чтобы мёд был не таким густым и не застрял в автоматическом упаковщике.

Бизнес-идея: производство крем-меда

Такой упаковщик состоит из конвейера, по которому движутся пустые чистые банки или поддоны, и поршневых наполнителей, которые наполняют их мёдом прямо из бочек, откуда тот накачивается через узкую трубу из нержавеющей стали. Каждый поршневой наполнитель качает мёд из отдельной бочки. Автоматический упаковщик является регулируемым: в зависимости от размера банок можно задавать количество мёда, которое нужно налить в каждую банку.

Наполненные банки закрывают крышками, наклеивают на них этикетки и везут в магазины.

Нефильтрованный мёд

Фильтрация мёда делает его менее густым и более приятным на вкус, но может разрушить часть полезных веществ. Часть мёда могут оставить нефильтрованным, но из-за высокой вязкости его приходится расфасовывать вручную. Примерно 5% всего мёда, производимого в мире, является нефильтрованным.

Контроль качества

Влажность мёда, привезённого с пасеки, должна составлять 17-20%. Но если химический анализ покажет неприемлемый уровень влажности, это ещё не повод выбрасывать продукт: такой мёд могут смешать с мёдом, привезённым с другой пасеки, чтобы получить нужную влажность.

На самих пасеках в течение медосборного сезона тоже ведётся контроль качества. Он включает борьбу с вредителями, мониторинг состояния здоровья пчелиный колоний и их численности. У пчёл не должно возникнуть перенаселения, иначе они будут тратить больше времени на заботу о молодняке и меньше – на изготовление мёда.

Что касается вредителей, к ним принято относить клещей-паразитов и африканских пчёл. Трахейный клещ и клещ Варроа могут уничтожать целые популяции пчёл, нанося урон не только производителям мёда, но и производителям фруктов и овощей, потому что пчёлы должны опылять их растения.

Африканские пчёлы – это подвид медоносных пчёл, который живёт в тропических лесах и отличается от европейских очень агрессивным поведением (поэтому их ещё называют пчёлами-убийцами). Они не убивают европейских пчёл и даже не «отбирают у них мёд», как говорится в анекдоте, но могут скрещиваться с ними, давая агрессивный гибрид. Дело в том, что «агрессивный» ген, вызывающий у пчелы стремление жалить всех посторонних, является доминантным, поэтому распространение африканских пчёл стараются ограничить.

Производство мёда в России

Ведущими производителями мёда в России являются компании «Совхоз имени Ленина», «Апидей», «Золотая пчела», «Правильный мёд» и «Пермские пчёлы».

Источник: crispy.news

Метки