Комиссия «Общественного контроля» приобрела в магазинах Санкт-Петербурга города десять образцов консервов из кильки в томатном соусе и проверила, как производителями выполняются требования ГОСТа.
Образцы направили в лабораторию Росстандарта для проверки на соответствие требованиям ГОСТ 16978-2019 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия».
Этот ГОСТ сравнительно новый, действует с июля прошлого года и отличается от отмененного ГОСТ 16978-99, применявшегося с октября 2000 г., тем, что изготовителям разрешили снизить массовую долю кильки в банке: с 70% до 60%. Соответственно, допустимый предел массовой доли соуса также повышен с 30% до 40%.
Важно, что сокращение количества рыбы в банке государственный стандарт допускает только для консервов рыбных в томатном соусе, выработанных из кильки, салаки, сардины и скумбрии. Для всех остальных видов рыб, в том числе бычков, действует прежняя норма – 70%.
Казалось бы, изготовителям сделали послабление: разрешили меньше класть рыбы в банки, однако, как показали результаты экспертизы, никто из проверенных изготовителей не был замечен в экономии рыбного продукта при производстве консервов.
Наоборот, в половине исследованных образцов массовая доля рыбы превышала 80%, а в самых доступных по цене банках она не опускалась ниже 69%.
Больше всех рыбы оказалось в консервах ТМ «Совок» (ООО «Балтком», Калининградская обл.) – 88,1%. Они же оказались и самыми дорогими из всей проверенной линейки – 391 руб. за кг.
Меньше всех рыбы (69,5%) специалисты обнаружили в консервах ТМ «Барс» (ООО «Барс», Калининградская обл.) по цене 264 руб. за кг и ТМ «Торговый дом «МС» (ООО «Консервный комбинат «Арктика», Республика Крым) по цене 157 руб. за кг.
Привкус горечи кильку не украсит
Килька балтийская неразделанная обжаренная с чили в томатном соусе ТМ «LAATSA» (ООО «Пролив», г. Керчь) оказалась разваренной, в то время как государственным стандартом допускается только легкая разваренность. При выкладывании из банки отдельные тушки разламывались, что, впрочем, не противоречит ГОСТу.
Разваренной оказалась также килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе ТМ «Азовчанка» (ООО «Керчьхолод», г. Керчь). При выкладывании из банки отдельные тушки разламывались, что допускается государственным стандартом. Однако килька оказалась с легким привкусом горечи, что вряд ли может понравиться потребителю.
– Консервы могут горчить, если использовалась рыба с истекшим сроком годности. Горечь появляется из-за прогоркания рыбьего жира. Чтобы не утилизировать такое сырье, производители его подвергают копчению или отправляют на консервы, в которых эта горечь всё равно будет присутствовать, – поясняет доцент Высшей торгово-экономической школы Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Ирина Асфондьярова.
Незначительный привкус горечи был обнаружен и у кильки черноморской неразделанной обжаренной в томатном соусе ТМ «Торговый дом «МС» (ООО «Консервный комбинат «Арктика», Республика Крым). Кстати, в этих консервах, как и в калининградских от ООО «Барс», было обнаружено рекордное количество соуса – 30,5%, что, правда, укладывается в норму действующего ГОСТ.
– Привкус горечи также возможен из-за того, что изготовитель при производстве рыбных консервов в качестве исходного сырья использовал не кильку, а хамсу, которая имеет природный привкус горечи, – поясняет Всеволод Вишневецкий, председатель СПб ООП «Общественный контроль».
С легким привкусом горечи и разваренной оказалась килька балтийская неразделанная в томатном соусе ТМ «О’КЕЙ» (ООО «БАЛТ-ОСТ», г. Рязань). Также при выкладывании из банки все тушки разламывались, что уже не соответствует требованиям государственного стандарта, предусматривающего возможность разламывания лишь отдельных тушек.
Без привкуса горечи, но также разваренной оказалась аналогичная килька того же рязанского изготовителя, но уже под ТМ «Лента», принадлежащей одноименной торговой сети «Лента». При выкладывании из банки разламывались только отдельные тушки, что допускается государственным стандартом.
Разваренной оказалась также килька в томатном соусе ТМ «Знак качества» (ООО «Омега», Краснодарский край). При выкладывании из банки отдельные тушки разламывались, что допускается государственным стандартом.
Незначительные замечания получил образец кильки балтийской неразделанной обжаренной в томатном соусе ТМ «Nord Fiord» (ООО «Калининградский консервный комбинат № 22», Калининградская обл.): при извлечении из банки все тушки разламывались, в то время как ГОСТ 16978-2019 допускает разламывание лишь отдельных тушек.
Можно покупать!
Из десяти проверенных образцов рыбных консервов из кильки только три, согласно протоколам испытаний, полностью соответствовали требованиям ГОСТ 16978-2019. Это килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе, произведенная в Калининградской области, трех торговых марок: «Совок» (ООО «Балтком»), «5 морей» (ООО «РК «За Родину») и ТМ «Барс» (ООО «Барс»). Отметим, что консервы-победители экспертизы находятся в средней ценовой категории – до 270 руб. за кг. Это значит, что качественные консервы сегодня можно приобрести по доступной цене. Главное, знать какие. А для этого перед походом в магазин необходимо изучить результаты исследований «Общественного контроля».
Источник: spbkontrol.ru
