«Отпечаток пальца» какао-бобов, исследование, какао, Великобритания, происождение какао, мета-штрих-коды

«Отпечаток пальца» какао-бобов поможет проследить их происхождение

Кондитерские Технологии
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Новое исследование, проведенное в Университете Суррея (Англия), показало, что биотехнология может быть недостающим инструментом, помогающим производителям вычислить происхождение сырья по «отпечатку пальца».

Шоколад – это мировая отрасль с огромным денежным оборотом, в которой неустойчивые цены на какао привели к увеличению числа торговцев, стремящихся покупать более дешевые бобы из обезлесенных регионов, с более низкими качествами растений и нарушениям прав человека. Это повлияло на цены и методы работы законных фермеров, снизив прирост устойчивости.

В новой статье, опубликованной в журнале Supply Chain Management, исследовательская группа из нескольких университетов рассказывает о том, что биомаркеры могут создавать «мета-штрих-коды», которые похожи на биохимические отпечатки пальцев. То есть появляется возможность отслеживать неизменный штрих-код, извлеченный из ДНК растения.

В свою очередь, это может предоставить уникальный идентификатор растения, который наблюдается в его бобах и последующих шоколадных изделиях. Биомаркер какао-бобов, используемых при производстве шоколада, может точно идентифицировать ферму, производственное предприятие или кооператив, откуда был получен какао-продукт.

Источник: glas.ru

Метки