Бельгийский стартап Those Vegan Cowboys с помощью точной ферментации стремится создать все сорта веганского сыра ради «блага планеты».
Основатели компании Яап Кортевег и Нико Коффеман обратили внимание на растительные аналоги молочных продуктов после продажи своего веганского бренда суррогатов мясной продукции De Vegetarische Slager в 2018 году.
Кортевег объяснил, что сыр — самая тяжелая привычка, от которой отказываются, когда становятся веганами.
«Хороших веганских сыров не бывает», — добавил он.
Решив изменить это, команда проекта начала изучать способы создания аналогов казеина (основного белка в коровьем молоке) с помощью ферментации.
Производитель стремится воспроизвести естественный процесс поедания коровой травы, которая ферментируется микробами в ее организме и производит молочные белки.
Для этого они внедряют грибок или дрожжи в копию ДНК коровы и помещают вещество в стальные резервуары. Там оно вступает в реакцию с органическими материалами и образует казеины. Затем их смешивают с жирами для получения молочной жидкости.
«Корова — это процессор между травой и сыром. Значит, грибы — это корова в нашей производственной линии», — пояснил Кортеве.
«Молочный сектор — не очень устойчивая отрасль. В Нидерландах и других европейских регионах существуют серьезные экологические проблемы, связанные с производством молока и мяса», — заявил директор проекта Those Vegan Cowboys Уилл ван ден Твил.
Он добавил, что для производства любого молочного продукта нужно много земли и воды, поэтому необходимо искать альтернативы.
По словам ван ден Твила, технология компании превосходит многие из этих требований к ресурсам:
«Это может быть очень эффективным способом производства молочных белков, благодаря чему воздействие на окружающую среду снижается примерно в пять раз».
«Однако разработка и масштабирование новой технологии потребует времени. Процесс изготовления молока должен быть экономически конкурентоспособным по сравнению с нынешним традиционным способом производства», — добавил ван ден Твил.
Источник: rossaprimavera.ru
