Китай является одним из крупнейших производителей и импортёров рапсового масла в мире. Сейчас это самое популярное растительное масло в Китае. Что же создаёт высокий спрос на него?
Традиционные китайские культуры
Рапс и другие виды капусты, идущей на растительные масла, известны на территории Китая уже очень давно. Самые древние записи о рапсе датированы 5000 годом до н.э. Принято считать, что растение завезли с территории современной Индии или Ирана.
Изначально рапс выращивали в Китае не для масла, а просто в качестве листового или корневого овоща. Масло из семян рапса впервые упоминается в «Книге Песен», описывающей события VIII-V веков до н.э. В течение всей истории Китая фермеры выводили новые сорта рапса, чтобы увеличить качество и количество масла.
Рапс, из которого делают масло сейчас, завезли в Китай из Японии в начале 1930-х, а европейские сорта – в 1941 году из Великобритании. Первая компания, производящая рапс в промышленных масштабах, была открыта в Сычуани в 1953 году. С тех пор рапс и является одной из самых популярных сельскохозяйственных культур в Китае, а главным регионом по его выращиванию стал бассейн реки Янцзы.
В конце ХХ и начале XXI века исследования рапса на молекулярном уровне выявило существенные генетические различия между западными и восточными сортами. Информация позволила вывести гибридный рапс, который совмещает выгодные признаки западного и восточного.
Современное производство рапсового масла и ориентация на Китай
В 2015 году Китай вышел на второе после Канады место по производству рапсового масла в мире. Площадь посевов в стране составила 7.3 миллиона гектаров, а урожай – более 14 мегатонн. В статистику внёс свой вклад и озимый рапс, который сажают на одних территориях с яровым рисом.
Кроме того, Китай занимает первое место в мире по импорту рапса, причём именно самих семян, а не масла или жмыха. Импорт растёт из-за открытия новых заводов по производству масла, которым нужно сырьё. Сейчас такие заводы обрабатывают более 40 миллионов тонн семян в год, хотя некоторые из них производят не только рапсовое, но и соевое масло.
Что интересно, соевое масло можно производить на оборудовании для обработки рапса, но не наоборот, потому что обработка рапса требует большего давления, чем обработка сои.
Применение рапсового масла в Китае
За последние 25 лет урбанизация в Китае привела к изменениям в пищевых предпочтениях населения. Особенно возросло потребление растительных масел, животных белков (мяса, рыбы, молочных продуктов), фруктов и овощей.
Изначально растущий спрос на растительные масла пытались удовлетворить за счёт китайских производителей, но с годами всё больше росла важность импорта (если не самих масел, то сырья для них). Для сравнения: в 1997 году только 37% растительных масел в Китае были импортными, а в 2016 году – уже почти 75%.
Почему же в Китае популярно именно рапсовое масло? Во-первых, потребителям нравится его вкус и полезный жировой состав, а во-вторых, в Китае оно дешевле, чем соевое и пальмовое масло (которые, впрочем, тоже активно импортируют).
Помимо традиционных для растительного масла применений (в выпечке, десертах, напитках, заправках для салатов, в качестве масла для жарки), рапсовое масло применяется в некоторых фирменных рецептах китайской кухни, например, сычуаньском остром чили. Рапсовое масло – основной ингредиент этого соуса, причём перед смешиванием с сушёным перцем его сначала нагревают до температуры дымообразования, а потом охлаждают. Если этого не сделать, у соуса будет масляный привкус.
Кроме представителей пищевого сектора, рапсовое масло в начале XXI века начали изучать производители биотоплива, но их инициативу приостановило китайское правительство из-за дефицита сырья. В 2016 году проекты были возобновлены, но сейчас ещё рано говорить о каких-то результатах.
Что касается рапсовой муки, которая является побочным продуктом производства масла, её используют не как корм для животных, а как удобрение для почвы.
Источник: crispy.news
