Кишечная палочка, оказавшаяся в листовом салате-латуке, часто становится причиной пищевых отравлений. В США выяснили, при каких условиях она может выжить в продукте.
Учёные из Минсельхоза США методом полногеномного секвенирования исследовали процесс колонизации нарезанного латука штаммом кишечной палочки О157:Н7. Под наблюдением были два сорта. Они различались сроком годности, временем сбора (один был собран весной, другой осенью) и температурой хранения.
Результаты исследования позволяют предположить, что все эти факторы определяют риск заражения овоща кишечной палочкой. Вот что удалось установить:
- В скоропортящемся латуке О157:Н7 хорошо переносит холодную атмосферу.
- При высоких температурах хранения О157:Н7 быстро размножается в обоих сортах.
- Сбор урожая осенью и наличие физических повреждений у продукта повышают риск выживания О157:Н7 даже при низких температурах.
- У осеннего и весеннего латука состав микробиомы различается до и во время хранения при любой температуре. Осенняя микробиома наиболее благоприятна для выживания О157:Н7.
Результаты исследования позволили исправить упущения, идентифицированные FDA (американским Управлением по саннадзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) в плане по борьбе с кишечной палочкой в листовых овощах. Представители FDA надеются, что полученная информация об условиях выживания патогена сократит количество отравлений.
Источник: crispy.news
