MEATquality – общеевропейский проект по оценке и улучшению цепей поставок мяса в Европе путём создания большой базы данных. Одна из целей – сравнить качество мяса, полученного путём органического и интенсивного животноводства.
Проект MEATquality начался в 2022 году и продлится до 2026 года. Координатор проекта, голландский зоолог Ганс Спудлер, пояснил, что будут рассмотрены качество и вкус мяса с многочисленных ферм в Дании, Германии, Польше, Испании и Италии. Отдельное внимание уделят тому, как на вкус и качество мяса влияют порода животного, состояние его здоровья и используемый корм.
«Любители органических продуктов утверждают, что они приятнее на вкус, – заявил Спудлер. – Но правы ли они? И если да, то почему?»
Цель проекта – разработать инновационные методы автоматической оценки качества на высокоскоростных линиях производства, а также улучшить методы борьбы с фальсификацией путём внедрения технологии блокчейна и аутентификации продукта через «отпечатки пальцев».
В проекте MEATquality участвует 17 организаций из разных европейских стран, в том числе 7 академических организаций, 5 научно-исследовательских центров, 2 производителя и 3 ритейлера мясных продуктов. По словам Спудлера, база данных будет аналогична той, что уже существует для вина.
Во время проекта мясо с разных ферм будет проанализировано на химический состав и вкус. Будут собраны данные о состоянии здоровья животных, работе лабораторий и так далее.
«Нам нужно создать систему, которая позволит отследить происхождение образца мяса, – пояснил Спудлер. – Поэтому важны данные, посылаемые нам всеми участниками проекта. Мы хотим установить связь между физико-химическими свойствами мяса и его происхождением. Закончив базу данных, мы будем точно знать – насколько отличается состав и вкус органического и обычного мяса».
Источник: crispy.news
