Пицца – один из самых популярных фаст-фудов, который может быть буквально с чем угодно. Существует более тысячи вариантов пиццы, но мы ограничимся 14 самыми известными.
Основа пиццы
Прежде чем переходить к покрытиям, напомним, что пиццы различаются по толщине основы, то есть теста. Пиццы на тонкой основе считаются диетическим вариантом: во-первых, в них меньше теста, а во-вторых, их конструкция не выдерживает тяжёлых покрытий. Обычно при приготовлении таких пицц повара ограничиваются сырами и соусами, а для их разрезания используется специальный нож с круговым лезвием (его так и называют – нож для пиццы, или по-итальянски rotella tagliapizza).
Пицца на толстом тесте может без проблем выдержать большее количество ингредиентов, в том числе мясо, овощи и морепродукты. Это выбор тех, кому нужна сытная еда. Основа пиццы считается толстой, если её толщина больше 1,25 см. Тут нож для пиццы может оказаться неэффективным; такие пиццы проще резать универсальным ножом.
1. Неаполитанская
Тонкая пицца с базиликом, томатным соусом и большим количеством сыра «моцарелла» – один из самых ранних вариантов пиццы. Её придумали в Неаполе в XVI веке. Изначально она была стереотипной едой бедняков, потому что содержала помидоры, а их в то время ошибочно считали вредными.
У неаполитанской пиццы три вариации: «Маргарита» (состав см. выше), «Маринара» (с добавлением морепродуктов) и «Маргарита Экстра» (с повышенным количеством моцареллы).
2. Нью-йоркская
Не путать с Big New Yorker. Самый простой вариант пиццы в мире, который можно есть на ходу: только с сыром и томатным соусом, без дополнительных покрытий, которые могли бы свалиться с куска. Толстая основа гарантирует, что кусок не порвётся.
Её придумали в Нью-Йорке в начале ХХ века, и она до сих пор является популярным уличным фаст-фудом в этом городе.
3. Чикагская
Одна из самых толстых и сытных пицц, придуманная в Чикаго итальянскими эмигрантами. По форме она больше напоминает пирог, чем традиционную пиццу, и на то есть причина: её запекают на большой сковороде. Помимо толстой и высокой основы, она содержит сыр, мясо и овощи, обильно политые томатным соусом.
4. Калифорнийская
Тонкая пицца с козьим сыром, овощами и копчёным лососем. Её рецепт менялся много лет подряд, поэтому трудно сказать, кто именно её придумал, но оригинальная идея принадлежит американским поварам Эду Ладу и Вольфгангу Паку, которые впервые приготовили её в 1980 году.
5. Детройтская
Эту пиццу придумал в 1946 году владелец мелкого бара под названием Buddy’s Rendezvous. Он хотел, чтобы в его заведении было фирменное блюдо, и им стала пицца необычной прямоугольной формы, приготовленная на противне и содержащая сыр, томатный соус, пеперони и грибы. Всё это, как и толстая хрустящая основа, делает детройтскую пиццу популярным блюдом на вечеринках.
6. Сент-луисская
Идейный предшественник пиццы «четыре сыра» содержит сыр «провель», который по факту является смесью проволоне, чеддера и швейцарского сыра. Также на этой пицце есть томатный соус, орегано и бекон, но по-настоящему уникальной её делает тонкое тесто, напоминающее… крекеры. Дело в том, что она сделана из бездрожжевого теста.
Хотя сент-луисская пицца – круглая, обычно её режут не на сектора, а на квадраты, чтобы куски лучше держали форму. В такой нарезке её иногда и хранят в холодильнике.
7. Сицилийская
Пицца с твёрдыми сырами, томатным соусом, анчоусами, луком и зеленью. Обладает толстой, но при этом мягкой основой. Это – оригинальная сицилийская пицца; ещё у неё есть нью-йоркская версия с добавлением оливкового масла и более твёрдой хрустящей основой. Одна из самых приятных пицц не только на вид, но и на вкус.
8. Гавайская
Если есть пицца, у которой поровну фанатов и хейтеров, то это она. Её покрытие состоит из моцареллы, копчёной курицы и ананаса, что придаёт ей необычно сладкий и пряный вкус.
9. Греческая
Изобретена греческими эмигрантами в Коннектикуте в 1955 году. Содержит популярные в Греции продукты: оливковое масло, сыр «фета», сушёные помидоры и чёрные оливки. Интересно, что оливковым маслом её слегка поливают ещё до запекания (чтобы она не прилипла к сковороде), что делает её основу мягкой, но достаточно толстой, чтобы не ломаться.
10. Римская
Толстая пицца с помидорами, грибами, артишоками, орегано и анчоусами. Она может быть как круглой, так и прямоугольной; круглую чаще готовят в ресторанах, а прямоугольную – продают как уличный фаст-фуд.
11. Кубинская
Простая, но вкусная и сытная: с колбасой, ветчиной, сыром и овощами на тонком слое томатного соуса и толстом тесте.
12. Пицца-бейгель
Бейгель – это еврейская народная кольцевидная булка, которая в последнее время становится популярным фаст-фудом. Объединить бейгель и пиццу придумал в 1974 году Брюс Тритман, который добавил на бейгель моцареллу и томатный соус.
С тех пор у этого гибрида появилось много вариантов покрытия – как традиционных для пиццы (колбаса, лук, оливки), так и экзотических, вроде трюфелей или икры.
13. Пицца «завтрак»
Обычно пиццу заказывают на обед или ужин, а эта лучше всего есть с утра. Вместо обычного покрытия – колбасы, грибов, зелёного перца – она содержит только яйца, бекон и большое количество сыра. Тесто может быть как тонким, так и толстым.
14. Десертная
Ещё одна пицца с «нетрадиционной вкусовой ориентацией»: она содержит зефир, шоколад и свежие фрукты на тонком тесте. Кто и когда её придумал, сказать трудно.
Заключение
Как мы уже сказали, это далеко не все возможные варианты пиццы. В разных пиццериях – разные рецепты, и даже за такими простыми названиями, как «мясная», «грибная», «рыбная», «безглютеновая» или «вегетарианская», могут скрываться сильно различающиеся составы.
Самый лучший способ найти свою любимую пиццу – это перейти к практике, например, заказать набор пицц https://italiani.rest/menu/combo/ и итальянской пасты от ресторана «Italiani» в Санкт-Петербурге.
Источник: crispy.news
