Среди различных методов упаковки, используемых в настоящее время, упаковка в защитной атмосфере является одним из наиболее эффективных способов сохранения свежести и качества рыбы в течение длительного времени.
Сохранение свежести морепродуктов — это задача, к которой рыбная промышленность относится с большим интересом и в которую она вкладывает средства в исследования. Цель состоит в том, чтобы разработать систему, способную как можно дольше сохранять свежесть и качество продукта.
Основываясь на этой информации, группа исследователей из Греческого центра морских исследований и Лаборатории пищевой науки и технологии Афинского университета провела исследование с целью дать точную картину отношения потребителей к покупке свежей рыбы и какого типа упаковку они предпочитают.
Из различных методов упаковки, используемых в настоящее время, упаковка в защитной атмосфере является одним из наиболее эффективных способов сохранения свежести рыбы, поскольку она контролирует уровень кислорода, углекислого газа и азота.
В исследовании приняли участие 174 греческих потребителя, которые органолептически оценивали морского леща и морского окуня в различных формах: целиком, потрошеный и филе; сырой и вареный, упакованный в защитной атмосфере с подкладкой и без нее.
Результаты показали, что потребители предпочитают упаковки типа «подушка», особенно в конце срока полезного использования продукта.
В тесте на сырую рыбу потребители воспринимали продукт как более свежий и близкий к идеальному, что свидетельствует о более высоком покупательском предпочтении. То же самое произошло с образцами вареной рыбы.
В целом, как показало исследование, большинство респондентов высказались за консервирование свежей рыбы, хотя обычно предпочитают покупать ее неупакованной.
Авторы исследования предполагают, что упаковка в модифицированной газовой среде помогает сохранить свежесть и имеет положительный рыночный потенциал.
Источник: fishretail.ru
