Омские ученые разработали безвредный заменитель сахара для пациентов, страдающих диабетом и ожирением, он в несколько тысяч раз слаще сахара, имеет нулевой гликемический индекс и не оказывает негативного влияния на здоровье.
Вещество получается биотехнологическим способом. Белок вырабатывается с помощью дрожжей — в них есть специальная вставка, которая активируется при потреблении определенного субстрата.
— Мы выращиваем белки и «кормим» их специальным субстратом, который активизирует генно-модифицированную вставку микроорганизма, затем они начинают вырабатывать вещество, необходимое нам, — рассказывает один из авторов проекта, студентка Омского государственного технического университета Мария Шевкунова. — После его получения мы сушим и очищаем продукт. В результате получается сухой белый порошок, похожий на сахарную пудру, но легче по массе.
В ходе экспериментов ученые подобрали наиболее эффективные параметры для проведения лиофильной сушки белка при щадящих условиях. Это позволяет избежать изменений его структуры и потери качественных свойств.
В настоящее время проект находится на стадии запуска в промышленное производство.
Источник: rg.ru
