Вина приобретают свой аромат благодаря присутствию так называемых летучих соединений серы (VSCS). Одни издают желаемый аромат, но другие больше напоминают тухлые яйца, резину и другие вещества, которые совсем не хочется подносить к носу.
Чтобы избежать этой проблемы, специалисты могут добавить в вино медный купорос. Однако он может повлиять на вкус напитка. В поисках более эффективной альтернативы ученые из Австралийского университета Флиндерса разработали новый способ борьбы с неприятным запахом.
Процесс разработанный учеными начинается с нанесения тонкого плазменного полимерного покрытия на поверхность нейтральной подложки. Затем на него добавляются наночастицы золота, которые иммобилизуются на этом покрытии. Авторы работы решили использовать золото, так как оно связывается с определенными молекулами серы.
В ходе лабораторных испытаний предметные стекла микроскопа, поверхность которых была обработана золотом, были помещены в 40-миллилитровые образцы белых и красных вин, которые имели естественно высокий уровень нежелательных VSCs.
Когда через 24 часа стекла были удалены, было обнаружено, что наночастицы нейтрализовали до 45% свободного сероводорода в винах, а также другие нежелательные VSCS, такие как метантиол.
Авторы считают, что в будущем их процесс обработки поверхности может быть применен в винодельческой промышленности. Например, золотое покрытие можно наносить на фильтрующие устройства, декантеры и упаковочные материалы.
Источник: techinsider.ru
