Палтуса иногда называют «рыбой для тех, кто не любит рыбу». Поговорим о том, чем он полезен и почему его нельзя есть слишком часто.
Описание видов
Существует пять видов палтуса: атлантический, тихоокеанский, азиатский, американский и чёрный. Все они являются объектом промысла в странах, имеющих доступ к северным морям (в том числе в России).
У палтуса плоское тело, как у камбалы, с обоими глазами на верхней стороне. Он живёт на большой глубине, плавает боком и питается другими донными животными – от мелких рыб до осьминогов.
Палтус – самая большая из камбаловых рыб: он может прожить 30-55 лет, достичь около 1 м в длину и до 44 кг в весе. Атлантический палтус – самый крупный: известны экземпляры длиной в 5 м и весом в 337 кг!
Кулинарное значение
Палтуса – в виде филе или стейка – обычно жарят на сковородке или гриле, запекают или готовят на пару. Он отлично сочетается с кабачком, грибами, оливковым маслом, виски, различными салатами и соусами. Мягкий вкус палтуса позволяет без проблем добавлять его в супы или солянки.
Недостаток палтуса в том, что он как низкожировая рыба быстро высыхает, поэтому для его жарки требуется больше масла, чем для большинства рыб. Некоторые кулинары советуют его слегка недожаривать, и это типичный пример вредного совета: такое блюдо может быть небезопасным.
Полезный состав
100 г атлантического или тихоокеанского палтуса содержат:
- 115 ккал
- 23.4 г белков
- 1.68 г жиров
- Минералы: калий, натрий, фосфор, селен, кальций, цинк, железо, медь
- Витамины: А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, В12, С, D
Итак, жиров (в том числе омега-3) в палтусе немного, зато эта рыба отличается высоким содержанием полноценных белков, которые необходимы для чувства насыщения, а также наращивания и восстановления мышечной массы.
Среди витаминов и минералов, содержащихся в палтусе, стоит выделить:
- Витамин В3 (57% рекомендуемой ежедневной нормы), полезный для сердца и кожи
- Фосфор (45% РЕН), улучшающий метаболизм и развитие костей
- Магний (42% РЕН), помогающий организму в формировании белка и дающий энергию
- Витамин В12 (36% РЕН), необходимый для формирования эритроцитов и правильной работы нервной системы
- Витамин В6 (32% РЕН), полезный для центральной нервной системы
Возможный вред
В течение жизни рыбы в её организме накапливается ртуть – токсичный тяжёлый металл, присутствующий в воде. Палтус (особенно атлантический) – крупная и долго живущая рыба, и уровень ртути в нём средний. На основании этого некоторые западные диетологи прямым текстом заявляют, что атлантического палтуса есть нельзя, но на самом деле при его умеренном употреблении польза перевешивает вред.
Впрочем, от палтуса лучше воздержаться беременным женщинам, так как в их случае риск отравления ртутью возрастает.
Разумеется, палтус противопоказан людям с аллергией на рыбу, а также при гепатите и некоторых заболеваниях ЖКТ.
Какой палтус полезнее – дикий или фермерский?
Объектом аквакультуры в последние годы стал атлантический палтус, потому что интенсивный вылов сократил его естественные популяции (отдельные страны даже ввели ограничения на его вылов). Мировыми лидерами по такому производству палтуса являются Канада, Исландия, Норвегия и Великобритания. Основное преимущество палтуса, выращенного на ферме, в том, что он, как правило, дешевле и доступнее дикого.
Тихоокеанский же палтус не находится в таком опасном положении, как атлантический, поэтому, увидев его в магазине, не сомневайтесь: он выловлен в естественной среде. У такого палтуса – меньший риск заражения остаточными пестицидами, чем у фермерского, но риск заражения паразитами и патогенами из естественной среды обитания примерно такой же.
В целом состав фермерского и дикого палтуса отличается незначительно, и нельзя сказать, что один из них однозначно предпочтительнее другого.
Источник: crispy.news
